修行時代

今日も通常営業出来ます。

ランチタイム　11:30～15:00　close

ディナー　　　18:00～23:00　close　です。

皆様のご来店お待ちしております。

今日のおいしいの

アランチーニ

ボッコンチーノのフリット　バジルソース

トリッパの煮込み　

そして、バターライス。

これ、ホテル修行時代にイヤってほど作っていました。

今の若い人たちに出来ない厳しい修行時代。

毎日泣いていました。


厳しい修行を今の若い人たちが出来ないのではなく

厳しい修行をさせてあげられる先輩や師匠がいないんです。

いろいろ事情はあります。

でも、昔だって事情はあったはず。


くにまつは、

せっかくあの厳しい修行をさせてもらったのですから

こんな時こそ活かさないと。

頑張って活用しないと。

自分にしかできないこと。

自分にしか作れない料理。

しっかり身に付けた根本。


真剣に覚えた料理下処理の数々。

身に付けた盛りつけの感覚。

そして個性が問われる感性。

原点回帰。

あの頃のお料理を思い出し、

今の感性をプラスして

今このときにご提供いたします。

おいしいのできました。

ただバターライスじゃぁありませんよ。

ご期待ください。


ｂｙくにまつ


時間

いろいろと考える時間があります。

停電の暗闇の中は特に深く考えられますね。


今はメニューのことを考えるようにしています。

昨日の料理の反省点や改善点。


明日のコースのお客様のガルニチュールの種類や

盛り方、見せ方などなど。


たとえば、うるいを使うとすると…


生のままさっとオイルとSP（サーレ「塩」とぺーぺ「コショウ」）で

和えてサラダ風にしてさわやかさを出すのか、

それとも

ソテーパンでガーリックオイルで焦げ目がつくくらいのソテーにするのか

はたまた

葉っぱの部分のみ飾りとして彩りとして添えるのか…


ソテーした場合、向きはどうする？

葉の部分を手前にして葉から先に召し上がれるようにするのか

根の部分を手前にして味から確かめて頂くのか

撒くのか、折るのか、周り込むように添えるのか…


ヒラメとの相性は良かったのか

ヴァポーレよりムニエッラやソテーのほうが良いし

クリームソースよりアメリカンソースのが良いし

クリームだとしてもシャンパンのヴァポーレで

粒マスタードとオリーブのアッシェとパンチェッタとエスタラゴンをちょっと足して

ブイヨンを作って、そこにヴァポーレしたジュを足して

バターモンテして、SPで整えて…


などと妄想を繰り広げています。

普段なかなか時間が作れない不器用な人間ですから

こんな時はメニューを、お料理を深める時期として

寒い、暗い時間を活用させていただいております。


平時に戻った時、必ず役に立つ貴重な時間です。


ｂｙくにまつ


営業時間

計画停電を実施したりしなかったりですが

ラディーチェは

ランチタイムは通常営業

11:30～15:00　close

（停電の場合、照明は落ちてしまい

　ご不便をおかけしますが、営業いたします）

ディナータイム

18:00～23:00　close

（停電の場合、安全上の事を考慮し

「バーカウンター6席+ソファー席5名」での

キャンドル営業といたします。もちろんお食事も召し上がれます。

電気復帰後　ホール席をオープンします）

また先日も停電中ご来店いただきありがとうございました。

オール電化の方やマンションにお住まいの方には

便利にお使いいただけるようです。

身近な方のちょっとしたお手伝いが出来ることも

うれしい限りです。

ですので安全上のことも踏まえ、「バー」のみですが

営業させていただきます。

どうぞ、ご利用ください。

ｂｙくにまつ

行動

今出来ることは


今にしかできないことです。


ラディーチェは東日本大震災の募金運動に参加します。

お店に募金箱を置いて、みなさまのお気持ちを届けます。


受付元を今探しています。

FMぐんまさんに問い合わせたところ

快いお返事を頂いているので


ラディーチェ等で集めた募金という名の皆様のお気持ちを

FMぐんまにまとめていただいて

被災地にお届けできるとおもいます。

こんなときですから、仲間も集めて役立てて頂ければと思っています。


ｂｙくにまつ

忘れてはいけないこと

きっと、あと何十年たっても言い伝えられる

災害でしょう。


それだけ大きな事です。

今、このとき、自分は何をするのか考えています。


一人じゃ出来なくても

みんななら出来ることもあるはず。


今日、とある○○社長さんに

「社長のところを中心に募金を始めませんか？」

「飲食店も今すっごく大変だから1店じゃ小さすぎるけど、

　たくさん集まればきっと大きな形になりますよ」

それに

「ただ募金箱をお店に置いても信用がしずらいでしょ。だから

　社長のところで一元化して、1店1店から集まった募金をまとめて募金して

　もらうのってどうでしょう？」

きっと飲食店を経営している人は心がある人が多いはずです。


ということを提示しました。

形になると信じています。


そして、少しでも被災された方々の役に立てたら嬉しいです。

あとは、節電。

どんなにも早く届く物資が電気ですもんね。

たかが計画停電でも、実際味わうと

いろいろ感じます。

体が無事なのに停電だけも不安になります。


だから、きっと被災地はもっと。

今できること一生懸命、心で考えています。


上手に伝えられていないですが

元気だから、がんばりましょう。


ｂｙくにまつ