いろいろと考える時間があります。
停電の暗闇の中は特に深く考えられますね。
今はメニューのことを考えるようにしています。
昨日の料理の反省点や改善点。
明日のコースのお客様のガルニチュールの種類や
盛り方、見せ方などなど。
たとえば、うるいを使うとすると…
生のままさっとオイルとSP（サーレ「塩」とぺーぺ「コショウ」）で
和えてサラダ風にしてさわやかさを出すのか、
それとも
ソテーパンでガーリックオイルで焦げ目がつくくらいのソテーにするのか
はたまた
葉っぱの部分のみ飾りとして彩りとして添えるのか…
ソテーした場合、向きはどうする？
葉の部分を手前にして葉から先に召し上がれるようにするのか
根の部分を手前にして味から確かめて頂くのか
撒くのか、折るのか、周り込むように添えるのか…
ヒラメとの相性は良かったのか
ヴァポーレよりムニエッラやソテーのほうが良いし
クリームソースよりアメリカンソースのが良いし
クリームだとしてもシャンパンのヴァポーレで
粒マスタードとオリーブのアッシェとパンチェッタとエスタラゴンをちょっと足して
ブイヨンを作って、そこにヴァポーレしたジュを足して
バターモンテして、SPで整えて…
などと妄想を繰り広げています。
普段なかなか時間が作れない不器用な人間ですから
こんな時はメニューを、お料理を深める時期として
寒い、暗い時間を活用させていただいております。
平時に戻った時、必ず役に立つ貴重な時間です。
ｂｙくにまつ