BARでご飯・・・ 和食BARです♪
アジのなめろう
初めて戴きました！
もっと味噌辛いかと思いましたが
さすがはマスター
素材が活きた味噌加減です♪
この日は日本酒をお願いしました
あぁ〜和食っていいですね
(⌒∇⌒)/ ☆☆☆
秋刀魚
新ものですよ♪
tam さん 頭か尾かどっちがいいですか？
尾でお願いします！
こっそり
賄いをおすそ分けしていただきました
身も柔らかく
綺麗で美味しい秋刀魚でした
日本酒でお願いしました！
ついにマスターの手による
焼魚を戴けた感激の瞬間です♪
美味しゅうございました！
(⌒∇⌒)/ ☆☆☆
蛸の酢の物
さっぱりと
でも旨味の在る蛸
蛇腹胡瓜の包丁さばきは
芸術的です
蛇腹に良い感じで味が染み
胡瓜もいっそう美味しくなります
蛸もさることながら
美しく包丁の入った胡瓜も
絶品です♪
目も舌も癒されまする
(⌒∇⌒)/ ☆☆☆
山形出汁のせ奴
マスターがたまに仕込まれます
山形出汁♪
今回の出来は僕好みです！
胡瓜のシャキシャキ感が
良いアクセントです！
(⌒∇⌒)/ ☆☆
出汁巻卵
まさか作って頂けるとは！
いつか食べたいと思っていた
マスターの手による出汁巻卵
ふとした会話の流れから・・・
tamさん、作りましょか？
え”？！ (◎o◎;
しかも、フライパンで！！！
まぢですか！？
その美しい色と形
やさしい味に
崩れそうで崩れない
ふわんふわんとした食感・・・
言葉を失い
うっとりしてしまいました♪
(⌒∇⌒)/ ♪
いつもありがとうございます♪
ごちそうさまでした！
※お断りして撮影しております
"悲しき恋人たち (長山洋子)"を聴きながら。
主夫と包丁は使いよう！？ No.6
自家製糠漬
もう夏も終わりか・・・
蝉の声は遠くなり
夜、ゆっくりとお風呂に入っていると
いつの頃からか
涼しげな虫の声に癒されています
島原のお素麺
長年可愛がって頂いている
某所のオーナーマスターから頂戴した
長崎は島原のお素麺
この夏も重宝させて頂いており
美味しく頂いております
錦糸卵を作るのが面倒です！
って、言ったら叱られますね (^ ^;
鱧の落とし
やはり、夏といえば鱧です
母の好みは酢味噌
僕の好みは梅肉です♪
この夏も数回食しました
父と三人だった頃は
一尾買ってもいいくらいでしたが
二人になると
もう半身で十分です・・・
ちょっと寂しい夏でした
ししゃも
ししゃもも父の好物でした
シンプルな焼き魚は美味しいです
肉じゃがの余りを添えて・・・ (^^;
肉じゃが
我が家の定番料理です
ほぼ隔週で作っているので
相当数はこなしていますが
まだ優しい味わいには出来ず・・・
終わりのない課題として
ライフワークになるかも！？
梅干しの追求！？
子供の頃は
母が梅干しを漬けていました
それはとても酸っぱくて
一個丸々食べる事は困難でした
1/3 でもあればご飯二膳は行けました
そんな酸っぱい梅干しも
探さないとないですね・・・
変な味のついた梅干しは不要です！
酸っぱくない梅干しは梅干しじゃない！
梅干しで塩分控える必要なし！
シンプルに
梅と紫蘇だけでお願いします！
今の時代を反映してか
梅干しらしい梅干しを探すのも
ひと苦労です
梅干しの漬け方は
伝授してもらえませんでした
京都を離れると同時に
母も辞めてしまっていました・・・
気づいた頃には (T_T
酸っぱい梅干し
糠漬
そして
白ご飯
これがあれば
幸せです
さて、今宵は何にしようかな？
(⌒∇⌒)/ ☆
"たった1つの想い (KOKIA)"を聴きながら。
お肉の時間です♪
シャトーブリアン♪
久しぶりの焼肉です♪
席に案内され
飲み物をお願いするより先に
シャトーブリアン在りますか？
と、確認しました
売り切れのことが多いので〜 (^^;
ハラミ＆上カルビ
あとは
塩タンと
焼き野菜やチシャ菜をお願いし
積もる話しに
花が咲きます (^o^
炙り寿司
おっ、お寿司あるよ！
是非、それはオーダーしょう！
するすると舌の上で
溶けていきました♪
あぁ〜
美味しかった♪
(⌒∇⌒)/ ☆☆☆
"Lost my music (平野綾)"を聴きながら。
点を結び線となり、線を束ねて・・・
ジェネラリスト
と
スペシャリスト
スペシャリストになりたくて入った業界
しかし、そういうキャクターが集まると
誰かがジェネラリストとなり
スペシャリスト集団として
パフォーマンスを発揮できる様に
マネージメントしないと
烏合の衆で終わってしまいます
自営業の方であれば
常にスペシャリストであり
ジェネラリストである事を
求められると思うと
その切り替えや
重なるその重圧はいかばかりか
察して余りあります・・・
入社して十年近くは
ただひたすらスペシャリストを目指し
先輩の背中を睨みつつ
前しか見ていなっかた気がします
気づけば中堅になり
後輩達をまとめる間に
点でしかなかった技術が
線になる事を
ある日ふと啓示の様に気づき
ジェネラリストとしての立ち位置に
なっていました・・・
いかにすれば
個々のメンバーが
最大のパフォーマンスを発揮出来るか！？
みんなの不安と迷いを払拭し集中できるか？
そんな事に腐心したのも
今となっては懐かしい日々です
そして、そんな中
数年前にスペシャリストに戻る機会を獲
若いメンバーから最新の技術を
改めて学びなおしました
tam さんダメじゃん！ (^o^;
と叱られたり
tam さん、バッチリですね！ p(^-^)q
基礎があるから早いのですね！
と褒めてもらえたり
ひとつひとつ丁寧に実践する機会を
獲られた事に感謝しています
老いるほどに
頭を垂れる稲穂かな
うむ、もうひと花咲かせてみるか！？
などと思う様になれました
この数年で築いたモノを
きちんと整理して残し
改めてバトンを渡すこと
技術は展開してひとに使われて
初めて技術として成し獲ます
あの若かりし日に気づいた
線を束ねて
面として次世代へ渡すこと
そして
それができたら
全く新しい事にも挑戦できそうです！？
徒然なるままに・・・
(⌒∇⌒)/ ☆☆☆
※本文と写真は関係ありません
"空と君のあいだに (中島みゆき)"を聴きながら。
お盆と古巣の街並み・・・
お盆のお参りに
京都東山山麓の祖廟へ
高速の渋滞区間を避け
市内も裏道を駆使しつつ・・・
それでも総じて車が多くて
時間が掛かりました (^^;
観光地の中心ながら
意外に知られていない？
市営◯◯公園地下駐車場へ入ります
お参りを済ませたあと
所要を済ませるため東大路松原まで
子供の頃、走り回った街並みを
汗をかきかき歩きます
えぇ。。。
あぁ〜 ・・・
予想はしていましたが
余りの様変わりに茫然自失・・・
子供の頃の街並みも崩れ
おみやげ屋さん？や
今風のカフェ？レンタル着物？などなど
昔の情緒も無くなりました・・・
子供の頃に
お鍋を持たされて買いに行った
お豆腐屋さんも無くなり
子供心に意外な場所にあった
かしわ屋さんも消え・・・
きらびやかなお店になっていました (^^;
まぁねぇ。。。 (＞＜
月釜の度に仕出しをお願いしていた
お寿司屋さんは御健在！
ちょっと安心できました
日々のおやつでお世話になった
和菓子屋さんも御健在でした♪
懐かしくて
おはぎと若鮎を買い求め
仏壇にお供えしました (^-^)
よかったぁ〜 ♪
しかし、、、、
観光客が増えることで
経済が回るのは理解できますが
そのために街並みが崩れていくのは
本末転倒な気もします
悲しくなりました。。。
もっとも
都落ちした身としては
偉そうなことは言えませんね (^o^;
まぁ Let It Be ですかね・・・
"少年時代 (井上陽水)"