一日の杯数制限は設けてますが
月限定との出方の関係などもあり、、
すみません。
これを機にやはり週替わりはこういった意味でもやっていこうかと思いました。
時期はもちろん見ますが。
今回は新店舗初の煮干です！
券売機の真上に出したので
わかりやすくなりました！
あとはこれ
まずは氷見煮干
氷見でとれたイワシの煮干なのですが
煮て干す工程において通常は塩水を使用するところを真水で煮た希少なものだそうです！
実際塩辛さはなく、くさみもありませんでした。
かなりレアなものだそうで、慌てて確保していただいたものを今回だしました！
構成としては
メインに氷見煮干・サポートに太刀魚煮干です
羅臼昆布も入ってますが書き忘れましたw
麺は煮干用に考えていたレシピを出しました
おそらくはうちでは煮干用の麺！の基礎となるかと思います
切る前ですね〜！
レギュラーの麺より加水率を下げてサクサクというか、噛み応えのある生地にしながらも
やや細くやや長方形に打ち出して啜り心地も持たせました
レギュラー同様最初は麺のエッジを立たせながら、吸収と染み出しによって麺の甘味が感じられる茹で加減です。←カタメトカヤッテマセン
小麦粉の配合は
春よ恋一等粉
イワイノダイチ
北海道産のローストふすま
レギュラーが春よ恋という種の中での様々な小麦粉に対して、ブレンドすることによるお互いの良さを引き出すようなイメージで仕上げました。
ふすまはそれほど多く入れてませんが噛むことによりふわっと存在感を出してくれます。
変わり玉はレギュラー麺でお出ししますので
この違いを存分に体感してくださると！
変わり玉二種ありますのでご注意ください。
スタッフが新人なのでしっかりと確認させます！
表は煮干オイルとタレのシンプル構成にお好みで柚子と昆布のオリジナルビネガーを。
見た目よりも爽やかで旨味もしっかりあります
ボトルこれしかないので変わり玉の際はお声がけください。かぶったらお譲りをお願いします。
※あくまでも表の変わり玉用です。ラーメンのみの方にはお出ししませんのでご注意下さい。
スープにドバドバいれても美味しくないかとw
裏はペペロンチーノ風
前回大好評だったので少しだけ仕込みました。
そのままが良いかもですが相性悪くはないとおもいます
〆のご飯は焼き海苔
手もみ海苔です。かなり香り高い海苔をご用意しました！
それと単品ご飯は豚山椒飯
あぐー、フランス産バラ、ポルチーニチャーシューを細かく切ってブレンドしてます
アクセントに実山椒を。
数が多くないですが美味しいので。
最近製麺フルで回してるので店が変わってもこの時間のお知らせですみません、、。
ここから少し製麺も落ち着いては来ると思うので、、。
よろしくお願いします！