鶏の唐揚げは、元々大好物なのですが、訳あって、自分でご飯を作らなければならなくなり、ほとんどろくなものを作らず、それでも、どうしても唐揚げが食べたくなり、まず、冷凍食品を試してみました。
これが、どうにも、私の好みではありません。私は、世間一般でいう、竜田揚げのような、白い粉をふくような、かりっとしたタイプが好みなのですが、冷凍食品だと、どうしても、べちゃっとした感じになってしまいます。
かといって、惣菜コーナーの唐揚げも、たいしておいしくありません。それで、面倒くさがりの私が、揚げ物に挑戦することになりました。
味付けは、覚えておりました。しょうが、ニンニク、醤油、塩コショウ、それに胡麻油と酒が基本で、片栗粉をまぶして揚げるものなのですが、これが、どうしてもからりと揚がりません。
冷凍食品のように、べちゃっとした出来上がりなのです。
これは、やはり温度なのでしょうか？それとも片栗粉の混ぜかたなのでしょうか？今日、揚げ油がもったいないと思い、豚肉でパイクーに挑戦したのですが、味は悪くないのですが、衣が剥がれてまいります。
市販の唐揚げ粉も、いくつか試しましたが、全滅です。レシピ通りつくっても、私の好みではありません。よくある、惣菜と同レベルです。
何かが決定的に違うのではないかと感じています。私は、片栗粉の使い方だと睨んでおります。それと、私は、使っておりませんが、卵を衣に絡めるという方法もあるようです。
どなたか、ご教示願えると、有難いです。