夏もそろそろ終盤にさしかかり
我が家の庭も少しずつ秋の気配。
今年は例年になく柿が豊作
渋柿なのでいつも放置してるんだけど
たわわに実ってるので
さすがにもったいないから
柿渋をつくることにしました。
青柿のうちに収穫するのが肝心☆
8月の旧盆明けから9月初め頃の青柿には、
柿渋の成分であるタンニンの含量が
一番多いそうです。
築260年の古民家には
土間に大きくて平らな石が埋まっています。
雑穀を叩いたりするためのものだとか。
屋内で作業できるからすごく便利
ということで、ここで柿を叩きまくるw
つぶした柿を容器に入れて仕込みが完了。
これから7～10日ほど
毎日攪拌しながら様子をみます。
うまく発酵しますように
