もつ鍋や水炊き、とんこつラーメンに並ぶ博多のソウルフードが、ひとこと餃子。
通常の餃子より小ぶりで、赤ゆずこしょうを付けて食すのが流儀。
ビールや焼酎のお供にうってつけなことから、九州最大の歓楽街を有する福岡の名物B級グルメとなっているようだ。
戦後、満州から引き揚げた日本人が、現地で食べていた餃子をヒントに作ったのがひとくち餃子。
発祥とされるのが１９４９年創業の「宝雲亭」。
餃子のネタは牛肉３対豚肉７のミンチ。
ニンニクは使用せず、タマネギとミンチを特製の皮で包んでかりっと焼き上げるそうだ。
１９５４年創業で、ＪＲ博多駅前にのれんを揚げる「旭軒」では、厚さ１５ミリもある鉄板で一度に最大２５０個の餃子を焼き上げるそうだ。
タマネギにキャベツやニラ、ニンニクなど１４種類の具材を盛り込んでいるのが特徴のようだ。
最近では関門海峡を渡り、関東でもひくくち餃子を食べられる店が増加中らしい。
ひとくち餃子の熱気は、広がり続けているようだ。