サバの人気が高まっているようだ。
もともと食卓に欠かせない魚だが、最近は鮮度管理や養殖方法を工夫し、生でも食べられるサバが続々と登場。
生で食べられるサバは、1匹数千円の値が付くこともあるそうだ。
高級サバの先駆といえば、大分県の「関さば」。
潮流が速い海で身が締まった魚を漁師が一匹ずつ釣り上げ、鮮度を保つ「神経締め」をすることで、関東圏で刺し身として食べられるようになったようだ。
「関さば」の成功例に続こうと、全国の生産者が創意工夫し、こだわりのサバが相次いで登場。
天然物では高知県の「土佐の清水さば」。
漁師は港に着くと、釣った魚をたも網ですくって猛ダッシュで活魚槽まで運ぶそうだ。
魚の状態が良くなった頃を見計らって空輸や活魚車で出荷するという。
福井県の「よっぱらいサバ」は酒粕を配合したエサで育てているため風味がよく、成長も早いようだ。
佐賀県の「唐津Qサバ」はぜいたくな脂乗りが自慢だそうだ。
サバは栄養もたっぷり。
イカやサンマなど大衆魚の不漁が目立つなか、食卓の〝救世主〟となっているようだ。