西麻布・六本木小顔美容矯正サロンキュープ
こんにちは、Qpuスタッフの小林です。
今日はブランチングについてお話します。
野菜は酵素の働きによって、
日々栄養価が下がってしまうそうです。
冷蔵庫の中で栄養価が下がっていくよりも、
買ってきてからすぐに
「ブランチング」をして酵素の働きを止めて冷凍した方が、
栄養価が保たれる場合もあるそうです。
ブランチングとは、
冷凍野菜を作る時の茹でる蒸すなどの加熱処理のことです。
野菜の酵素や微生物のはたらきを止め、
加工や保存中の変化を防いでくれます。
酵素もとても大切ですが、
結局加熱調理をして無くなるのであれば、
初めから加熱をし、
蒸気あるいは熱湯によって酵素の働きを止めて、
栄養価を保つ方が良いとされています。
他にも、変色を防いだり微生物を殺菌するなどのメリットもあります。
方法は、
カボチャやニンジンなどは適当な大きさにカットします。
カリフラワー、ブロッコリーなどは子房に分けて硬めに茹で上げ、
水を切って冷凍します。
後で解凍して調理する時に加熱するので、
少し硬めに茹でるのがポイントです。
加減が分らない方は、
ざるに野菜を入れて熱湯をくぐらせるのも良い方法です。
是非試してみて下さい。
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