「豆腐百珍」の通品に挙げられる３６番「赤味噌の敷き味噌豆腐」。
原本には木綿豆腐を使うこと以外に作り方などの記述はない。
要は、味噌を酒でのばした田楽味噌を器に敷き、温めた木綿豆腐を載せるというだけのものだ。
我が家では、八丁みそ、仙台みそ、御膳味噌（徳島）を合わせた。
＜作り方＞
① 酒とごく少量の味醂で味噌を伸ばし、弱火にかけ少し煮詰める。
② ①を器に敷き、湯で程よき加減で温めた木綿豆腐を載せ、青ねぎを。
シンプルではあるが、醤油をかけるのとは別の豆腐の食べ方が楽しめる。
昔の料理レシピ備忘録のリストは