Mammy Sweets Artアイシングクッキー
ディプロマ認定講座インストラクター
のMAIです！
こんばんは
今日は、クッキー作りにも必要不可欠な
砂糖についてのお話をしようと思います
きっと、
材料の特徴が分かっていると
お菓子作りもまた少し
楽しくなるかもしれないですよね
なぜ砂糖を入れるかというところですよね！
砂糖には、もちろん甘さを出すために入れる
という重要な役割があります。
ですが…
それ以外に
保湿性というものがありまして、
ケーキがしっとりやわらかくなる
性質を持ち合わせているのです！
泡立てて空気を含ませた物の形を
保つ役割をしてくれます！
メレンゲを作るときも
スポンジ生地を作るときもその役割は
とっても重要なのです！
ただし、砂糖は
タンパク質が
空気変性して固まる作用を弱める
働きもあります。
そのため泡立ちが悪くなります。
えっ！
じゃぁ、砂糖入れないほうがいいの？
ってなってしまいますよね
いえいえ！
大事な役割も持ち合わせているため
こうすれば良いのです
メレンゲを作るレシピや
スポンジ生地のレシピに
数回に分けて入れる
とよく書いてありますよね！
こうすれば良いのです！
それは、今言ったことが言えるからです。
ようするに、
割卵の状態にいきなり
大量の砂糖を入れてしまうと
空気変性をしないため
泡立たなくなってしまうのです。
うーん奥が深い！
砂糖を入れながら攪拌していくと、
細かい泡となって
壊れにくい構造が出来上がっていくのです。
ちなみに、スポンジ生地を作る際
卵に砂糖を入れ
湯せんにかけることにより、
砂糖が
溶けやすく、
卵が熱凝固するのを
抑える力もあるんですよ！
色々話しましたが、
気泡を安定させ
きめ細かな気泡を作るためには
砂糖は
とっても重要なのです！
みなさんも是非そんなことを
念頭に入れ
お菓子作りをやってみてくださいね
LINE @
お友達募集
随時配信中
☟
