日持ちするのでたくさんつくって常備して
＜材料＞
・甘酢（みりん、りんご酢）
・大根（せん切り）
・にんじん（せん切り）
・塩
・干し柿（せん切り）
＜作り方＞
① 甘酢（みりんとりんご酢で）を塩抜きでつくっておく。
② 大根、人参は５～６センチの長さに切り、繊維に添って薄切りにして、せん切りにする。
③ ②に塩を少し多めに入れ、10分くらいそのままにし、しんなりしてからよくもみ、
塩水をぎゅーっと絞る。
（洗い流さない、残った塩分で甘酢のバランスをとるため。）
④ ③に干し柿をせん切りにしたもの（硬い場合はみりんをふっておいても）と
甘酢を上からまわしかけ、よく混ぜる。食べるごとにまぜていくと味がなじんで おいしい。
*干し柿の甘みがどんどんなじんでおいしくなるので、甘酢は甘くしすぎないほうが
いい。