お酢でサッパリ。でも満足感ありの一品。
＜材料＞
・ひじき（こめひじき、長ひじき等）
・じゃがいも
・人参（千切り）
・玉ねぎ（みじん切り）
・レモン汁（または酢）
・塩
・ごま油
＜作り方＞
① ひじきは水で戻して*）、食べやすい長さに切り少量のごま油で炒め煮にする。
② じゃがいもは丸ごとゆでて熱いうちに（好みで皮をむいて）フォークなどでつぶす。
玉ねぎ、人参は軽く塩もみしておく。
③ ひじきと②を合わせ、レモン汁と塩を加え、合えたら出来上がり。
*)ひじきの戻し方
鍋にたっぷりの水をひじきを入れ、火にかける。煮立ったら火を止めて
そのまま5分。その後お湯を切ればすばやくひじきが戻ります。