こんにちは。
日々の暮らしで未来を変える！
家庭科力研究家の中村純子です。
自家製の甘糀あんこを冷凍したら、
それだけで美味しいアイスになりました。
上から濃厚な豆乳を雪化粧のようにかけ、
抹茶をふるいかけると、
一気に夏仕様の見た目に変身。
画像
井村屋のアイスバーにも負けないおいしさです。
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■ 甘糀あんこの作り方：
小豆は洗って、3番目の水に浸け、
冷蔵庫でふた晩ほど置きます。
洗って水気を切った小豆の重さの2倍の水を加え、
圧力鍋で炊きます。
（沸騰後、弱火で15分ほど）
炊き上がった小豆は、
煮汁と混ぜながら潰してペースト状に。
そこへ、乾燥状態の小豆の重さの2倍の生米麹を加え、
均一に混ぜます。
60℃の保温器に入れ、
8時間ほど温めて甘くなれば完成。
冷蔵庫や冷凍庫で保存して、
ちょびちょび食べています。
製氷皿で凍らせれば、
キューブアイスにもなります。
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■ 小豆と麹のうれしい栄養：
小豆には、
ポリフェノールの一種であるアントシアニンや、
食物繊維が豊富に含まれています。
食物繊維は腸内環境を整える助けになり、
毎日のスッキリ習慣にも。
さらに、冷やして食べることで、
一部のでんぷんが「レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）」に変化。
これが食物繊維のような働きをして、
血糖値の急上昇をゆるやかにし、
腸活にもつながると言われています。
そして麹には、
必須アミノ酸やビタミンB群が豊富。
発酵の力で、
やさしい甘さとうま味を引き出してくれます。
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これを使えば、
小麦粉、乳製品、植物油を使わない、
自然派おやつも手軽に作れます。
「甘いものをやめる」ではなく、
「体がよろこぶ甘さに変えていく」。
そんな、かもすクッキングのスイーツです。
日々の暮らしで未来を変える！
家庭科力研究家
中村純子