元パティシエールのこだわりオリジナルレシピで
家庭でもケーキ屋さんのようなケーキ作りができるお菓子教室
Pur～ピュール～のやくじゅんこです。
10月のおうちキット「クッキー缶」で質問がありましたので
語ってみたいと思います。
私がクッキーを作るときの粉類の材料は
クッキーによって変わりますが、
薄力粉のみ
また薄力粉と強力粉をブレンドして作ります。
クッキーを作るときはあまり練らないのが必須ですがが、
強力粉を加えると、余計にグルテンが出て、さらに固くなるイメージがあるのに
なぜ強力粉をブレンドしてクッキーを作るのか・・・
クッキーによっては強力粉を入れると
より口どけがよく、サクサクとした食感になります。
そして、薄力粉のみに比べて、
強力粉も薄力粉もたんぱく質を含んでいて、
ですので薄力粉のみで作った場合でも混ぜすぎ、
必要以上に練ってしまうと、かたいクッキーになります。
ですので、粉類を混ぜ合わせるときは、
ゴムベラよりカードが適しています。（※例外もあります）
そして、粉類を混ぜ合わせた後は、必ず冷蔵庫で冷やし固めます。
グルテンは、温度を下げることによって弱まります。
そうすることでグルテンを休ませサクサククッキーを作ることがで
ですので、薄力粉のみで作っても、ブレンドして作っても
クッキーで使う粉類は混ぜ方でサクサク感が変わってきます。
この辺りを注意して作ってみてください。
今まで作ってきたレシピがより一層美味しくなることでしょう！！
******************************************************
【菓子製造業許可有】
******************************************************
講師プロフィールは
******************************************************
レッスンの予約はこちらから↓
（募集中）
１１月・お菓子教室は
******************************************************
レッスンのお知らせを配信希望の方は下記よりご登録下さい。
次のレッスンのお知らせから配信します（不定期配信）
お知らせメールの登録は《こちらをクリック》
******************************************************
******************************************************
お菓子教室Pur～ピュール～
【大阪市西区京町堀1丁目１４－２８ UTSUBO+２ ４０１号】
大阪メトロ四ツ橋線肥後橋駅徒歩約10分
******************************************************
お問い合わせ
patisserie.lecon.pur@gmail.com
(↑メールアドレスをクリックするとメールが開きます）
お問い合わせは《こちらをクリック》
******************************************************
******************************************************
******************************************************
お菓子教室Pur～ピュール～
やくじゅんこ