塩麹を使った方式で初めての「べったら漬け」は、塩麹が多すぎた！

塩麹を使った方式で初めての「べったら漬け」は、塩麹が多すぎた！


甘酒使用版では、味が弱すぎたので、ネット上の情報を見て塩麹版を
試してみた。

使った大根は500ｇ。
大根の水分を漬ける前にだいぶん落とすのは、ＫＮ得意の砂糖＋塩でやってみた。
　　　→めっちゃ水分を出せたよ。　100ｇ以上。


漬けの開始時：

６時間後：

　　　　　・麹の味が強すぎる！
　　　　　・べったら漬けの味はけっこう感じられるよ。 （２時間後でも１、２枚食べた）


13時間後：　　←←時間の訂正個所

　　　　　　・ややピンク色っぽくなってきてます。
　　　　　　・水分を極力減らした効果か、出てくる水分はそんなに多くなかったです。
　　　　　　・麹の味は、だいぶん薄まってたよ。　あまり気にならないくらいに。
　　　　　　・べったら漬けの味は充分なくらいだけど、味があまり好みでない。 麹？
　　　　　　 それに、けっこう甘い。


うーん、塩麹が多すぎたよ！
13度ちょっとくらいの台所の温度で漬けたけど、冷蔵庫の温度の方がいいのか？
次の改善では、塩麹をこの７割に、甘酒は半分に、砂糖は７割でどうだ？



－－－－　時間を12時間間違えてたので、上記の「25時間後：」を訂正　－－－－
18時間後：

　　　　　　・中身は、そんなにピンク色っぽくないです。　ほんのり黄色っぽい感じ？
　　　　　　・麹の味は、もっと薄まって、やや甘味が出てきたよ！（麹由来の甘味？）
　　　　　　 やや、マイルドになった感じ。

塩麹で漬ける場合には、味が出るまでに18時間以上必要なのか？