コチュジャンの手作り用のレシピは、クックパッドの blackcat49さん の
「基本 簡単 自家製コチュジャン」を元に、味噌ときび砂糖を少し減らした版で
作ってみた。
材料：
・水 80cc
・きび砂糖 40g ・・・粉唐辛子の１．６倍にしてみた
・味噌（米麹） 75ｇ ・・・粉唐辛子の３倍にしてみた
・粉唐辛子 25ｇ ・・・テーオー 韓国料理用唐がらし(細) 250g
・酒（料理用清酒） 1/2大さじ１
・酢 1/2大さじ１
・塩 1/2小さじ１
・濃口しょうゆ 1/2大さじ１
・おろしにんにく（チューブ） ３cmくらい ・・・ＫＮが独自に追加
粉唐辛子を入れて練り上げた前半終了の時点では、辛さは感じるが味噌も砂糖も
あまり感じられなかったよ。
その時、これまで「ユウキのコチジャン」の臭いが気になってたけど、あの臭いは
唐辛子の臭いだと判った！
後半で酒などを全部入れたら、コチュジャンらしくなったけど・・・
出来上がり直後の試食結果：
・辛さが、弱い。 「ユウキのコチジャン」よりも、少し弱い感じ。
うーん、これでは自作した意味が無い！
・味噌の味、砂糖などのうまみは、「ユウキのコチジャン」よりも少し多めかな？
２日ほど冷蔵庫で寝かせてから、最終評価をする予定。
この味だったら、辛さを補うために、「ヘチャンドル（今はビビゴ）のコチュジャン」を
1/4～1/3入れないといけない感じだよ。
ビンなどの別の容器に移すと、鍋の中がこんな感じになって、
練り上げて出来上がったコチュジャンが「いっぱいくっついてるよ！」
あたたかいうちに鍋からボウルなどの丸い容器に移した方がいいかも。