やや厚めの、豚肉の切り落とし肉では、こってり気味においしく柔らかくできる
のに、薄めの牛肉の切り落としでは、最近やってる「炒める方式」ではずっと、
硬かったんだよ！
ちなみに、［炒める方式の］豚丼の出来上がり：
今回は、硬くならない対策として、
①牛肉を、タレの構成要素である酒に10分漬けておく（＝下処理）
②牛肉と玉ねぎを砂糖を入れて炒めたら、底が狭めの小鍋に移して煮込む、
あとの作業を行う。
③塩分である、しょうゆと昆布つゆは、煮汁が少なくなった最後に加える
これだと、玉ねぎを入れてフライパンで１分半炒めても、牛肉があまり硬くなって
なかったよ。 これまでどのくらいの状態だったのか不明だが。
出来上がり：
アメリカ産牛肉の安い奴では、やや厚めの肉を手に入れるのは
無理かな？ １パック500ｇとか、１パックで1,000円を超えるような奴は
「庶民的な牛丼」を作ろうという趣旨に反するので、買えない！
試食結果：
・牛肉が硬くないです！ でも、かんで食べるとボリュームが無さ過ぎ。
以前からだが、１ミリ程度の厚みではしょうがないのかもしれないと思った。
・たれの味が、うまみがイマイチ＆味が薄め。 うーん、どうしようか？
前作ではしょうゆ味が濃かったので、しょうゆを豚肉版の2/3にした影響？
豚肉では、かなりうまみが出てたんだけどなあ。 あれは豚肉からのうまみ？
豚肉なら、このたれでもいいみたいだけど、悔しいので牛肉でおいしいたれを
見つけたいんだよ。 ＫＮの挑戦は続く！