これは、次の改善のための個人的な覚書。
冷凍塩サバの塩抜きは、 水250ccに酒大１＋みりん大０．５でやってるが、
今回は
・冷蔵庫で30分ちょっと
・28度の室温で40分ちょっと
でやってみたら、室温が高いせいか、やや身が崩れ気味になってしまった。
骨取りには、そんなに支障がない軽度の崩れ気味。
２．６ミリ厚の新フライパンで、３分＋３分＋少し追加の焼き でサバを焼いた
結果。 火加減は、「中火のほんの少し強火」だと思う。
手書きのメモを見て、いつ書いたか分からないけど、オイスターソースを1/2小１
入れてみた。
出来上がり：
試食結果：
・オイスターソースが強めに出てる。 この半分くらいでいいのでは？
・それに、やや甘めの感じ。 砂糖を少な目にしたのに。 蜂蜜を計らずに
アバウトで垂らして入れたのが多すぎたのか？
・サバの皮が「パリッ」としてたよ。 初めてかも。