濃いしょうゆの味ではないので、すき焼き風の味にしては「少しかったるい」味
になると予想されたが、予想どおりなのかどんな味になるのか確かめたくて、
やってみた。 「本膳」の煮物での初めてのテスト。
テストに使った材料：
変・厚揚げ → 焼き豆腐に置き換え 1/2丁強 ・・・残り物少し＋1/2丁
・豚肉（切り落とし） 200ｇ弱
・白ねぎ（大） １本（約210ｇ）
・大根 160ｇくらい ・・・１cm弱くらいの輪切りを１個＋α増やした
・えのきだけ 1/2袋（100ｇ）
新・白菜（大） 葉１枚（たぶん110ｇくらい） ・・・いっぱい残ってるので
消費のために投入。
・しょうゆ 大さじ４（濃口の本膳 大３、 淡口 大１）
→出来上がりの味を見て、城端醤油を大１追加
・酒 大さじ２．５強
・みりん 大さじ２．５強
・砂糖 大さじ２．５弱
・水 150cc ・・・鍋が大きい分、少し増やした
焼き豆腐と大根と白菜がやや多めなので、黒シャスール20cmを使用した。
出来上がり：
ガクッと煮汁の水位が下がるよ、毎度のことだけど。
試食結果：
＜最後に、城端醤油を大１入れる前＞
・煮物としては、いい方だが、すき焼き風の味として、しょうゆ系のうまみ不足。
大さじ半分でもまだ足りない感じだったので、大１入れた。
＜城端醤油を大１入れた後＞
・だいぶんすき焼き風の味になったが、ちょっとかったるい感じあり。マルシマの
純正醤油の後味っぽい感じまわりの味の影響だと思う。
その部分があるので、「いい方だけど、ややイマイチ」。 ・・・厳しめ評価だが
・白菜は、（すき焼きやすき煮でない）この作り方だと、白菜がおいしくならない
みたいだ。 次からは、この作り方では入れないでおこうと思った。
12/17の「濃口しょうゆ（城端醤油）半分、淡口しょうゆ半分」の時の味と比べて、
すき焼きっぽさが少し減ってる感じ ＋ ちょっとかったるい感じあり。
こうと分かって、「ヒゲタの本膳」のしょうゆ濃さは、
濃口しょうゆ（城端醤油）1/2 ＋ 淡口しょうゆ1/2 くらいの、ほんの少し弱め
だなーと絞り込み、実際にそれらのしょうゆを1/4小さじ１弱ずつブレンドして
なめて比べてみた。
試食結果２： 「ヒゲタの本膳」 対 「濃口（城端醤油）1/2＋淡口（ヒガシマル）1/2」
・前半の味は、同じくらいだった
・後味に、「マルシマの純正醤油のようなとんがった部分」が「ヒゲタの本膳」に
はある。 そこが、２つを比べたときの大きな違い。
なんだ、濃口1/2＋淡口1/2で「ヒゲタの本膳」に近いものができるのか、ということが
予想外で、それと『とんがった部分』って、おいしい「うまみ」の部分なのだろうか？と
分からなくなった。 ・・・ＫＮは、その『とんがった部分』があまり好きでないので！
すき焼き風の味付けには向いてないけど、その他の煮物には使えそうだと思った。