当ブログの読者ならば、最近「鶏もも肉のチリソース」のうまみがイマイチだった
ことを、そういう話があったなーと、思い出すかもしれない。
たまたま見た「鶏もも肉のチリソース」のレシピに、『しょうゆ』が入ってたので、
「あれっ？！」と思い、やってみた！
※「鶏肉とじゃが芋のチリソース炒め」のレシピには、しょうゆが無いんだよ
材料：
・鶏もも肉 310ｇ台 ・・・かたまり肉で（85円／100ｇの安売りの奴）
├──酒 小さじ2.4くらい＝大さじ0.8弱で
└──塩 1/2小さじ1.5弱
・片栗粉 けっこういっぱい必要だった！ ・・・鶏肉にまぶす用
・じゃが芋
・玉ねぎ（中の大） 1/4個（75ｇ） ・・・くし形に切ったのを、半分にカット
＜合わせ調味料＞ ・・・過去210ｇで作ったときの１．５倍と考えて。
・にんにく、しょうが 少し ・・・チューブ入りを使用
・ケチャップ 大さじ３
・豆板醤 1/2小さじ１ ・・・これは、１．５倍でなくやや少な目にした。
└──味噌 1/2小さじの半分くらい ・・・前回、味噌が強かったので
・酒 小さじ１ ・・・新規追加
・濃口しょうゆ 小さじ１ ・・・今回のメインテーマ。うまみを出すために。
・オイスターソース 小さじ1/3くらい ・・・しょうゆの1/3の隠し味を目指した
・酢 大さじ0.75くらい
・砂糖 大さじ１ ・・・ケチャップの1/3にしてみた
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・水分が少なめなので、水を大さじ２足した！
合わせ調味料をなめてみたら、ややスイートチリソースぽい所があると思った。
出来上がり：
から（ケチャップを）長めに炒めたが、炒めすぎたかも。
試食結果：
・チリソースっぽい味で、うまみもあり、めちゃうまいです！
・ほんの少し、甘いかな？
味噌がやや強かった。 この2/3～半分でいいと思う。しょうゆが入ったから？
ほんの少し甘いのと、味噌がやや強い件は、次回の改善項目。
・豆板醤は、丁度くらいの辛さだった。 次もこれで行きたい。
濃口しょうゆでうまみが増え、急にうまくなったことにびっくり！
昔の「えびチリ」のレシピのメモに、なぜかしょうゆが「小さじ１強」で出てくるんだよ。
ウー・ウェンさんのレシピには書いてないけど、その当時参考にして保存しておいた
レシピのページには、３件ともしょうゆを使ってるので、しょうゆを採用したみたいだ。
→翌朝追記： 過去の当ブログ記事を見てみたら、うまみを足したくて２回目に
えびチリを作成したときに「しょうゆ 大さじ１弱」で作成し、３回目の時の
修正で「しょうゆと酒を前回の約半分に、砂糖を新規追加」したことが判明。
ブログに書いておくと、こういう時に役立つんだね！
これの次回修正版を、「鶏もも肉のチリソース（炒め）」の基本形にするぞ！
何度も何度も作りたい！ （笑）