覚書：「鶏うま煮」の鶏肉の部分を豚肉の切り落としに替えて作ってみたら、豚肉の部分がイマイチ！

覚書：　「鶏うま煮」の鶏肉の部分を豚肉の切り落としに替えて作ってみたら、スープは同じくらいのうまさだったが、豚肉の部分がイマイチだった！


主要材料：
　　　・豚肉（切り落とし）　　170ｇくらい
　　　・白菜　　　　　　　　　　270ｇ台
　　　・玉ねぎ（中の大）　　　1/4個
　　　・人参　　　　　　　　　　少し

　　　・生しいたけ　　　　　　　２個　　・・・冷蔵庫で紙タオルで包んで密閉保存
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ９～10日間保存のモノ。
　＜合わせ調味料＞
　　　・干し椎茸の戻し汁　　80cc　　・・・前回の残り

　 新・ユウキの「味ベース」　　1/2小さじ１　　・・・隠し味としてお試し（初）


鶏肉なら、下味をつけてから片栗粉をまぶして炒めるんだけど、
この豚肉ではやりにくいので、単純に炒め、スープ（合わせ調味料）を少し
加えてほぼ煮詰めたものを、いったん取り出しておいた。

そのあとに油を足さずに野菜を炒めていったら、少し焦げ付いたよ。（苦笑；）
それで少し油を足した。


出来上がり：

　　　　　　・だし汁を20ccくらい減らしたけど、まだスープが多かったなあ。
　　　　　　　もう30ccくらい減らさないとイケナイ感じ＝150ccくらいで作る？

　　　　　　・これで全体の４割強くらいかな？


試食結果：
　　　・スープは同じくらいのうまさだったが、豚肉の部分がイマイチだった！
　　　　鶏肉の場合と違って、味が引き立たない！（＝ほぼスープの味）
　　　・スープは、ほんの少し肉っぽい感じ。　豚肉のせいかな？　味ベース？


ユウキの「味ベース」は、入れない方がすっきりした味になっていいかも。（推測）

この味でいいなら、豚肉でまた作るけど、
鶏もも肉で作った方がはるかにうまいよ。
　　　→また作るときのために、料理名は「豚肉のうま煮」でいいかな？