フツーの「ぽん酢」 ・・・しょうゆ入りと、しょうゆ無しの２種類がある！
がどんな味か分からないけど、
値段の安いヤマサの「昆布ぽん酢」を買ってきて、「味ぽん」と味の比較を
してから、ネットで10数種類以上のレシピを見てこれで作ろうと思ってた
初の「自作ぽん酢」を作ってみた。
甘い。 甘さ・うまみがやや長引く。
７：５：３形式のレシピに、レモン果汁３弱を追加して、
しょうゆ：酢：みりん：柑橘果汁 ＝ ７：５：３：３弱 を基本にしてみた。
初の自作ぽん酢： ・・・なす（中の大） 150ｇ用の分量のつもり
・濃口しょうゆ 大さじ１
・酢 大さじ０．７ ・・・いつものリンゴ酢を使用
・みりん 小さじ１強
・ポッカレモン 小さじ１
・昆布茶 1/4小さじ半分くらい
・かつおのだし（粉） 1/4小さじ半分くらい ・・・市販のには入ってるからね
＜中間のなめた感想＞
しょうゆは強くないが、酢の量が合計でちょっと多すぎたようで、やや酸っぱい！
混ぜる直前： なすは、600Wで３分レンチン。 １分ちょっとそのまま蒸らした。
試食結果１：
・うーん、素朴な味で しょうが・にんにくを入れた方がうまいだろうと思った。
＜追加 その１＞
・おろししょうが 少々 ・・・1cmくらい（チューブを使用）
・おろしにんにく 少々 ・・・1cmくらい（チューブを使用）
試食結果２：
・だいぶん良くなった、自分の好きな味になった気がする。
・でも、「味ぽん」で作ったときより、にんにくの味があまり効いてない、
全体的に「インパクトが弱い」。 味ぽんの時の方がうまかったと思う。
＜追加 その２＞ あまり入れたくなかったけど、砂糖を弱めに入れてみた！
・砂糖 小さじ０．７５くらい ・・・少な目にしてみた
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ここまで書いてきて、気がついた。
あれ？ ごま油をまぶして無かった！
それだけで、そんなに違うのか？ 怪我の功名？（苦笑；）
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試食結果３：
・うーん、うまみが増えた分、こっちの方が好きだな。
総合評価。
味ぽんの代わりにはなりそうだが、 ・・・しょうゆを多めなど、都度調整できるし
「ナスぽん」の味が前回の味よりも（ややかなり）イマイチだったのが不満だ。
ごま油を少し入れたら、同程度になるのか？
・酢が少し強いので、酢＋柑橘果汁の合計量を、しょうゆの０．８～０．９
くらいで次はやってみたい。 柑橘果汁をメインにするなら、しょうゆよりも
多くなっても大丈夫だと思う。
自作の「ぽん酢」で今後ずっと行けるかどうかは、もう２回くらい作ってみて
判断したい。