前回のよりも、近いレシピでもう少しうまくならないかなーと思って、
有力候補の２つを作ってみた。
使ったサバは、１日前に炒めたものの残り＝半分。
材料： 矢印のあるものは、［前々回 →］ 前回 → 今回
・生さば 半身１枚
└─片栗粉
・玉ねぎ（中） 1/2個 → 3/8個（約100ｇ） → 80ｇ
・ピーマン １個
・しいたけ １個（やや大きめ；30ｇくらい） → 無し → 無し
・人参 少し → 35ｇ（前回よりかなり多い） → 21ｇ
・塩 少々（1/4小さじ半分弱） ・・・野菜を炒める時に使った
残ってた「サバを炒めた奴」をあたため、フライパンの端に寄せておいて新しい野菜
を炒め、それを２つに分けた。
①サバの甘辛炒め用： 玉ねぎは55ｇのつもりで
②サバのチリソース炒め用： 玉ねぎは25ｇのつもりで（みじん切りを追加する
ゆえ）
＜サバの甘辛炒め＞ 注意：右側は半身のさらに半分ゆえ、本来の1/2になってる
・醤油 大さじ１．５ → 大さじ半分
・酒 大さじ１ → 大さじ半分
・みりん 大さじ半分 → 大さじ半分
・砂糖 大さじ１ → 大さじ半分
・コチュジャン 1/2小さじ１ → 無し
・はちみつ 最初からたれに 1/2小さじ１ → 無し
＜サバのチリソース炒め＞ 注意：半身のさらに半分ゆえ、本来の1/2になってる
・おろしにんにく、 おろししょうが 各々６ミリくらいで（チューブを使用）
・玉ねぎ（中の大） 1/8個弱（約30ｇ） ・・・みじん切り
・豆板醤 1/4小さじ１弱
・鶏ガラスープの素 1/4小さじ１
└─水 25ccくらい
・ケチャップ 大さじ半分
・とんかつソース 小さじ１弱 ・・・大さじの1/8のつもり
・酒 小さじ１弱 ・・・大さじの1/8のつもり
出来上がり＜サバの甘辛炒め＞
出来上がり＜サバのチリソース炒め＞
試食結果＜サバの甘辛炒め＞： たれは、多いと思って８割くらいしか入れなかった！
・なるほど、標準的な甘辛の味付け（４つが全部１：１：１：１）だと、
こういう食べやすい「無難な味」になるのか。 しょうゆが少し足りない感じ。
・容器に残ったたれの底に砂糖が残ってた。 そのためか甘みが足りなかった。
・なぜか、玉ねぎがほんの少し生っぽい感じの味をしてた。炒め足りなかった？
そこだけがイマイチ。 それ以外は、「まあまあより、ちょっとだけいい味」。
甘辛さが少し足りない、うまみも なので、醤油を増やし、甘みを少し追加すると、
けっこう良くなるのではないか？
試食結果＜サバのチリソース炒め＞：
・なぜか、チリソースにそんなに（うまいという）感動がない。 ？？
まあまあ以上の味ではあるが。
・さばとチリソースは、もう一つピッタリ合わないような感じがした。 なぜか、
サバのクセが強く出てたのだ！ サバが（炒めてから）１日経ってたけど、
条件は＜甘辛炒め＞と同じなので、サバの風味との相性だと思った。
・これも、「まあまあより、ちょっとだけいい味」です。
チリソースをうまくしたら、もう少しうまくなると思う。
サバのクセが強く出てたが、もしこれが無くなればけっこういいと思うのだが、
今のところ、原因不明。
２つを食べ比べてみて。
＜サバの甘辛炒め＞は、サバのクセが感じられず、たれを工夫すればもっとうまく
なるのではないかと思われ、この線で改善をしていきたい。
・例） しょうゆを３割増しして、 昆布茶を隠し味としてほんの少し入れる。
＜サバのチリソース炒め＞は、クセのために上に限界があるかなー？ と思った。
新しいレパートリーを開発したくて、一番気になってるものを２つ作ってみたが、
どっちもまあまあだ。
前回2/15のリベンジ版の「さばのピリ辛炒め」と比べると、明確に良くなったか
どうかは、なんとも言えず微妙だ。