使用するのは、75円の麺。［税抜］
まだベストにはほど遠いが、全盛期の時と比べると
・麺の状態 ８割くらい
・ソース味 ７割弱かな？ ・・・当初、６割ちょっとと思ってたが修正。
材料：
・中華麺（ゆで） １玉 ・・・「中華奉行」。 ※ゆで時間＝３分
・豚肉（切り落とし） 50ｇ弱
・キャベツ 50ｇ弱 ・・・最後の方の芯に近い部分で
・大黒屋・焼きそばソース 大さじ１．５ ・・・麺を蒸し焼きにする用
・オタフク・お好みソース 大さじ０．９くらい ・・・味付け用
・カゴメ・とんかつソース 大さじ０．５強 ・・・味付け用
最近は、ソース味がなぜか薄いのでソースの量をかなり多めにしてるんだけど、
作り方の評価を正確にしたいので、全盛期の時の量に近くして作ってる。（直近２回）
だし汁をくぐらせるのは保留して、麺の状態を良くするために
300ccちょっとのだし汁を沸騰させた中に麺を入れ、40秒ほどゆでたものをざるに
取りだしておいた。 麺が少しふくらんでて、良い傾向だと思った。
※14cmのアルミ鍋を使用、フチが鍋の側面につかえる。
火力は、中火のやや弱火くらいで。
※60秒ゆでたケースでは、豚肉とキャベツを炒めた後に麺を投入すると、
麺が少しくっついた！ ・・・でんぷんが溶けだし始めたのだろう
これまでと順序をかなり入れ替え、まずキャベツを半分程度炒め、＝１分くらい
それをフライパンの片側に寄せてから、少しゆであげた麺を真ん中に投入して、
水分が飛びすぎないように軽く炒め、そこに大黒屋・焼きそばソースを投入して
炒めていった。
乾きすぎないように注意し、いったん片側に寄せてあるキャベツの上に麺を移し、
そこでキャベツの水分で蒸し焼きを開始しながら、
中央というか反対側で豚肉を炒めていく。 肉にコショウ、塩を振る。
肉が９割くらい炒まったら、蒸し焼き中の麺に後半の「味付け用のソース」をかけ、
よく混ぜて＆軽く炒めてから、豚肉と混ぜ合わせて、全体を軽く炒めて完成。
→麺は、ほんの少し「固まり気味」だが、許容範囲内だ。
出来上がり：
試食結果：
・麺の状態は、けっこう「ぬーっ」としてて、かなり戻った！ ８割くらいかな？
麺がのびた感じはない。
・しかし、ソース味が薄め。 全盛期より、２割前後多めにしてるのに。
麺の状態を、ゆでることで近くしてるので、だし汁を吸ったことでソースを
あまり吸わなくなったのかもしれない。
・豚肉に、やや塩味があって、これもいい。 キャベツも適度な食感と味。
けっこういいです！
この味以上のものが出来ると、嬉しくなってまた作りたくなる、次の麺を買って
しまう！ （笑）
まだ残ってる大きな課題は、ソース味をつける・しみ込ませること。
ゆでる時間を短くして、蒸し焼きのところをもっと強くできるようにするとか・・・
・例： ソースをかけて軽く全体に行き渡らせたら、フタをして蒸し焼きに
するとか。
・過去の記録を見ると、麺の下処理をせずに「表面加工したアルミのタジン鍋」
で２分くらい蒸し焼きにした時の麺の状態がけっこう良かったので、それも
参考になる？ （2013-11-23の記事ほか）
この前に、コーン・スターチを買ってきて、麺の状態が改善されないか２～３
やってみたが、あまり進展なし！ コーン・スターチは、ソースが麺にくっつき
やすくなるつなぎの効果面が大きいかも。 ・・・1/2小さじ１とか、1/4小さじ１で