３日くらい前に買ってきた、葉っぱつきの大根１本。
すぐに葉っぱを切り離して野菜室に保存。
計ってみると、葉っぱだけで300ｇちょっともあった！
これで、久しぶりに「よごし」を作ります。
よごしには、ゆでて作る方式とゆでないですぐに炒める方式があるが、
たぶんこちらが一般的と思われるゆでる方の方式で作ります。
ただし、ゆでる代わりに蒸しいためにする。
材料：
・大根の葉 300ｇちょっと
・味噌 大さじ３強
・砂糖 大さじ１ ・・・お試し。 当初は大さじ１．５のつもりだったが。
・みりん 大さじ０．５ ・・・これもお試し。 入れないレシピも多い。
・かつおのだし（粉） あっ、入れ忘れた！
・蒸しいため用のもの オリーブ油少々、塩1/4小さじ１．３くらい、酒大さじ１
・炒める用のもの ごま油 少々
蒸しいためは、20cmの大きめの厚手のアルミ鍋で４分10秒にした。
・長すぎるので、半分に切ってから鍋に入れた
・大きめの鍋だからなんとか入ったが、一部が縁にかかるくらいあった。
これを生から炒めようとすると、フライパンに入りきらないのでは？と思った
・途中で、30秒くらい？ フタをとってざくっざくっと上下を入れ替えた
・その後、１分くらいだったかな？ 蒸しいためを継続
ざるに移したけど、すぐに作りたかったので、水をひたして冷まし、その後に
けっこう絞ってから、ひん曲がったまな板上できざんだ。 ←きつくの方がベター？
少しつまんで食べてみたら、９割以上火が通ってる感じ。
・あとからきざむなら、オリーブ油を入れない方がざるや手等が油で汚れない。
でも、オリーブ油を入れた方がよく火が通るし（味も）、今後はどうしようか？
炒めてると、味噌が混じりにくく、まざったと思ったら少々水分が多いかな？の印象。
水分がやや多めだったけど、もっと炒めてややくたっとwith黄緑色～黄色っぽくには
したくなかったので、炒めるのはやや短めにした。
出来上がり：
試食結果：
・味噌の味がけっこうしてて、「初めて、昔食べてたよごしに近い味」になった！
嬉しい！
・砂糖はあまり気にならず、このくらいでいい。 大さじ１．５でもいいかも。
・やや水っぽいのがイマイチ！ もっと水分が飛んでる方がうまいと思う。
調味料の分量は、かなりいい線をいってる！ ＝葉っぱ100ｇにつき・・・
保存のため、密閉保存容器に入れたが、550ccの奴でないと入らない。
重さは、300ｇちょっとだった。
また作りたいが、こんなに葉っぱがいっぱいある奴は、めったにないと思う。
たぶん、葉っぱの量が多い方が作りやすい・失敗しにくいと思った。
・砂糖は味噌と同量やそれより多い量で作るレシピもあった