和牛のおいしさの原因は、その脂身の油の成分にあった！
録画しておいた「所さんの目がテン」を見た。
公式ＨＰ上には載ってないが、
安い外国産輸入肉（100ｇ当たり99円）を使って、牛脂以外はすべて同じにして
すき焼きを作った比較実験で、
和牛の牛脂を使ってすき焼きを作ると、「全然違ってすごく美味しかった」という
結果が出てました。 この料理にいくら払うか？ に対しては、ALL外国産の５倍
以上の、１万数千円（平均）の値段を皆さんつけてました。［全員で５人だったけど］
牛脂を分析してみると、和牛の牛脂はより低温で溶け、かつ
「ラクトン」という成分が入っているので［←外国産には無い！］おいしいらしい。
最近では、外国でも和牛種の牛を育てるようにしてきているとか！
すごいね、和牛！！
和牛の牛脂は、精肉店で売っているらしい。
－－－－ 参考情報 －－－－
「[所さんの目がテン！]の番組概要ページ」
from TVトピック検索
http://tvtopic.goo.ne.jp/program/info/640307/index.html
ラクトン類についての情報は
「『美味しんぼ』の“牛の脂身丼”を再現！」
from 本がないならブログをお読み さん
http://luckyclover7.blog27.fc2.com/blog-entry-784.html
ためしてガッテン！ でもラクトン類が出てた！ ・・・2013-4-10放送
「高級牛肉に変身！ 和牛香とラクトン類／ためしてガッテン」
from カラダの健康ノート さん
http://kenkomemo.blog49.fc2.com/blog-entry-194.html
「特売牛肉を高級和牛に変える調理法と新メニュー ためしてガッテン」
from 中高年から輝くために｜人生を前向にするシニア情報サイトfrom4050
http://from4050.jp/wp/%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%83%BB%E9%A3%9F%E4%BA%8B/%E7%89%B9%E5%A3%B2%E7%89%9B%E8%82%89%E3%82%92%E9%AB%98%E7%B4%9A%E5%92%8C%E7%89%9B%E3%81%AB%E5%A4%89%E3%81%88%E3%82%8B%E8%AA%BF%E7%90%86%E6%B3%95%E3%81%A8%E6%96%B0%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC/
・こっちは要約版かな？
ガッテンのページ自体は、ここ：
「特売の牛肉が！まさか高級和牛の味になる！？」
from ためしてガッテン - NHK
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20130417.html
和牛の霜降りがおいしいのは、そういう訳だったのか！！
（上記＃２より）
脂身が赤身と空気に触れると、ラクトンという香り物質が出来る。このラクトンが、肉を甘く香ばしくする。
（上記＃５より）
ラクトン類は、牛脂から発生した香りのもとが加熱される際に、赤身の成分と反応することで生まれます。
つまり、脂肪と赤身がより多く接しているほど、ラクトン類がたくさんできるのです。