中辛のカレーの、うまみはどこにあるのか？

中辛のカレーの、うまみはどこにあるのか？


予定通り、2/3の量で中辛のカレーを作ってみた。（４～５皿分を１として）
トライ２回目の今回は、前回失敗だろうなーと思っていた

　　　・マンゴーチャツネ　　小さじ２
　　　・砂糖　　小さじ１
　　　・オイスターソース　　小さじ１弱
　　　・醤油　　小さじ１弱　・・・これは無しの方がよさそう！

を無しにしてみた。　［もちろん、入れるならこの2/3の量ということで］
　　　・ただし、トマトは中１個を使い
　　　・市販のルウは（逆にして）こくまろを１．５／６、ジャワを１／６かけらにした。
　　　・Ｓ＆Ｂカレー粉は大さじ１のまま、　中濃ソースも大さじ１のままにした。
　　　・水は550ccにした。　・・・今回はじゃがいもを入れてないが


そしたら、甘味がそんなに無くて、中辛っぽい味にはなったが、
なんか「うまみ」がものたりない感じ。
中辛の「うまみ」って、何？　　何で出すのか？　　・・・まあ、いろいろあると思うが。
　　　・トマトと中濃ソース、コンソメが主では、なんかイマイチでは？
　　　　あと、市販のルウの味が半分くらいついてるけど。


ということで、少し甘味があっても辛みがけっこうあれば中辛でいいのではー、と
思って、パイナップルの缶詰を買ってきて、１切れ（＝１輪っか）入れてみたら、
うまみは一寸ついたけど、ほんの少し甘くなってしまった！　［←いちおう中辛だよ］

中辛って、難しい。
パイナップルを入れる前の方が中辛っぽいが、うまみがあると言う点では
パイナップルを入れた後の方が少し上かな。
中辛のカレーの、うまみはどこにあるのか？
中辛って、むつかしい！