久しぶりにシャスールで炊飯したら、蓋が高温で蒸気逃がし度低めの出来になった
だいぶん暖かくなってきたので、 ・・・春分は先週過ぎた！
シャスールでもちゃんとご飯が炊けるかな？と思い、
久しぶりにシャスールでご飯を炊いてみました。
そしたら、ご飯が熱く、新しい米を炊いたような感じだけど、ご飯粒の味があまり
しない、という結果になった。
これは、これまで釜炊き三昧でいろいろテストしてきたが、その中でも
・ストウブ風のアルミ蓋に、さらにアルミ板を追加、その上は断熱材
の場合と同じような味だ。
なるほど、鋳物ホーロー鍋のシャスールは、蓋が高温でそこからの反射熱や放射熱
で「蓋からの熱が熱い」のだ！
それに加えて、蒸気もれが少なめで、鍋の内部にけっこう圧力がかかっているのだと思う。
釜炊き三昧で、蓋の構造を変えたり、材質を変えたり、重さを変えたりしてやってきた
ので、そのように推定できる。 ちなみに、こんなことをやった。
①蓋の構造を替える
・オリジナルの、蓋のフチが直角に下の方に曲がった蓋で
・昔ながらの木蓋で、 あるいは、木蓋の下にアルミ板を敷いてフラットな
蓋にして
・ストウブの蓋風の、アルミ蓋で ・・・鍋の内側で、下方に出っ張りある奴
②材質を替える
・オリジナルのステンレス蓋
・ストウブ風のアルミ蓋
＝以後、Ａの記号で表わす
・ストウブ風のアルミ蓋の上に、アルミ板を追加、さらにその上にステンレス板
＝以後、Ｂの記号で表わす
・ストウブ風のアルミ蓋の上に、アルミ板を追加
＝以後、Ｃの記号で表わす
③蓋の重さを変える
・オリジナルのステンレス蓋で、そのまま 590ｇ
・オリジナルのステンレス蓋に、200ｇ位の重しを追加 790ｇ
・ストウブ風のアルミ蓋で、重しを追加。 760ｇ、 616ｇ、 694ｇ で
・Ｂで、重しを追加。 708ｇ、 856ｇ（←760ｇ位の意図だったが、計算間違い）
・Ｃで、重しを追加。 690ｇくらい前後で （他にもやったが、記録なし）
・木蓋そのままで 735ｇ
結論から言うと、炊きあがったご飯のおいしさは
ストウブ風のアルミ蓋 ≧ オリジナルの蓋 ＞ 木蓋、 Ｂ ＞ Ｃ
Ｂ： ご飯粒の味が強く感じるんだけど、なんか「つかみどころの無い味」の傾向。
Ｃ： ややホカホカ、ご飯粒の味はあまりしなくてなにか「つかみどころの無い味」。
新しい米という感じはするけど、うまみが少なくあまりおいしくないのだ。
蓋の蒸気逃がし度は、こんな感じだと思う。（特徴的なイメージ）：
木蓋 ＞ ストウブ風のアルミ蓋 ＞ オリジナルのステンレス蓋（下に曲がる）
蓋からご飯に加えられる熱の大きさの順番では、こんな感じだと思う：
Ｃ ＞ Ｂ ＞ ストウブ風のアルミ蓋 ＞ オリジナルのステンレス蓋 >> 木蓋
（ＫＮの考察）
・Ｃは熱すぎてだめなのだと思う
・Ｃ ＞ Ｂ だと思うが、これが意外だった。アルミ板から
ステンレス板に熱が移って、熱がアルミに戻ってこないのかな？
・Ｃの約半分強の重さのＡが一番適度に熱そうな印象だ
・ステンレスは、あまり熱を放射しないのか？ よく分からない。
きょう、シャスールで普通に炊いた結果の味は、
Ｃとよく似ていたのだ。
ちなみに、18cmストウブで、Ｂの蓋で（756ｇ）炊いてみたら、
何かのっぺりした味で、妙な味になってしまい、全然おいしく無かった！
ご飯をおひつに移した後、放置して置いた鍋と蓋をさわってみたら、
フタの方が熱かった！ （鍋はけっこうさめてた！）
ということは、鋳物ホーロー鍋は、フタからの熱はけっこうある方だが、それよりも
圧がかかるので、それにより（フタの熱以上に）より加熱されるということなのだろうか？
ストウブやシャスールで、もっとおいしいご飯を炊きたい！