先日の、「豚肉と大根のみそ煮込み」で大根を炒めると美味しいことを
知ったＫＮ。
ネットで調べてみると、もっとシンプルな「大根の塩炒め」という奴があった。
作ってみました！
今回は、大根がクタクタにならないようにするため、
大根の「蒸しいため」をしてから、炒めることにしました！
フライパンに大根５cmほどを、７ミリ角×５cmほどに切った奴を入れ、
強火で３分。 ちょっと加熱しすぎたかもしれない。
・そのあとも30秒～１分くらい？ フタをしたままだったのは失敗だった。
隣でご飯を炊いてたから、その影響で遅れた。
そのあと、油を少し足して、（全体の1/3に）うっすら焼き色がつくまで炒めていった。
ここで前処理で蒸しいためをしたことで大根が早く煮えると思っているのだが・・・
途中の試食結果：
・塩味がきつい！ 大根５cmに塩小さじ1/4 というのは、塩が多いのだろう。
でも、蒸しいためするときの塩はほとんどこの「1/4小さじ１杯」だから・・・
次作るときは、２倍以上の大根でやるか、塩を半分以下にしようと思った。
・この塩味だけでも充分食べられます！
塩味だけではさみしかったので、ちょっと味付けすることにした。
テストとして入れたのは、
・酒 小さじ２
・醤油 小さじ２
・みりん 小さじ１
・砂糖 小さじ１かな？
これで味見をして、肉のかわりに「油揚げ」を入れて、少し炒めた。
出来上がり：
・油揚げが多かったなー
試食結果：
・塩くどさは無くなったが、ちょっと味がきつめかな？ 醤油はこの1/2以下
でほんのり味をサポートする方がいいと思う。
・大根が、けっこうシャキッとしてて、やや味もしみてて「いい感じ」だ。
まあまあ以上～けっこういい方の味だ。
・油揚げが、あぶったような感じで、いまいちだった。 改善要。
肉の代わりになると思って入れたんだけどね。
・オプションで唐辛子を入れてもいいんだけど、これは入れなかった。
醤油等を入れる前だと、それでバランスが取れているかもしれないね。
７ミリ角位の棒状にした方が、早く熱が通るし、食感がいいと思ったが、
正解だった。
大根の塩炒め、もしくは大根の炒めもの、なかなか良いです！