これも、「おっさんひとり飯」さんのレシピから。
作り方はそこを見てくれ。
「味のしみた白菜はしみじみうまい。「豚肉と白菜の炒め煮」」
from おっさんひとり飯 さん
http://stakano.blogspot.jp/2013/01/butaniku-hakusai-itameni.html
今回の材料は
・豚肉 250ｇくらい
・ごま油
・唐辛子 １本 ・・・縦半分にちょんぎってから、輪切り
・白菜 1/4弱
・しいたけ ３個
・白ねぎ 1/2位 ・・・前回の白ねぎの残りを使用
＜合わせ調味料＞
・酒 大さじ２
・醤油 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・塩 小さじ1/2弱 ＋ 少々振り入れた
・酢 小さじ１
残りものの白菜を片づけようとして、 残り物＋新しく使い始めた白菜 で作った。
それゆえ、白菜の正確な量は不明だが、1/4弱～1/4の間だと思う。
でも本当に、白菜がフタギリギリだった。 （＝ちゃんとしまらない状態）
煮汁がすごく少なくなりそうだと思って、強火で煮込むのを短くしたが、あとで
煮汁がたくさん出てきたので、もっと煮汁が少なくなるまで煮込んだ方が良いと
思う。 －－－ 白菜が煮汁を含んでいた？ －－－
出来上がり：
分かりやすいと思う。
・なぜか、写真うつりの色が悪いです。
試食結果：
・酢は無い方が好きな味のような気がする。 ・・・途中の味見と比べてみて
最後に酢を入れるのは中華風かな？
・ふつう～ややうまい味。 ・・・単純に「うまい！」とは言いにくいのよ
オイスターソースが入っていることが分からないと思う。
・ストウブで作る重ね煮というか、「蒸し煮」 とはちょっと味も食感も違う。
あれは、白菜がかなりくたくたになって縮んでいるが、これはそうでない。
こっちの方が食べごたえがあるので、こっちの方を多く作ってしまいそうだ。
・どちらかといえばやや薄味だが、それをピリ辛で補っている感じがした。
白菜を大量に消費するのにいいです。 ボリュームがあって、食べごたえがある
ので、ストウブやシャスールでの蒸し煮よりもこっちを多く作ってしまいそうだ。
但し、味付けは少し修正したい。
また１つレパートリーが増えてうれしい！
－－－－
追加。 修正は、こんなんでどうだ？
醤油 →大さじ２ or １．５
砂糖 →小さじ１ を追加 ・・・ ・・・醤油と砂糖をペアで追加する感じ
鶏ガラスープの素 →小さじ1/2 を追加 （かつおのだし（粉末）でもよい）
酢 →無しにする