なすの蒸しいためを作ってみました。
長なすだったので、中央にしか入らないため、４等分したものをさらに
横に２つに切って使いました。
本と違うところ：
・なすは長なす３本を使用 ・・・量的には、たぶん本の1.5倍相当量。
しかし、水は大さじ２ そのままにした。なすから水分が出ると考えて。
・ごま油は、太白ごま油を使った ・・・あとから思えば、普通のごま油もあったが
・だし醤油が無かったので、普通の薄口醤油を使った
出来上がり：
試食結果：
・なすに「歯ごたえ」があり、初めての食感！
鉄フライパンでなすを炒めた時よりも、さらにしっかり歯ごたえがあります。
（ほんの１個か２個に、熱の通りがちょっと足りない「部分」があった）
・味はまあまあ～いい方です。 薄味ですが。
普通のなす３本で作った方が、熱や味がしっかり浸みて良くなったのでは
ないかと思った。
こんなに歯ごたえのあるなすは、初めてです！
なすは、あまり重ねずに、少な目の量で作る方がおいしいのではないかな？
前回のカボチャの蒸しいためよりは、いい感じです。
さて、本題。
定番の、白菜と豚肉の重ね煮をつくってみました。
ただし、少しアレンジしました。
最初、キャベツと豚肉の重ね煮のつもりだったけど、白菜の方がうまそうな
気がしてきたので、白菜と豚肉の重ね煮に変更、でもキャベツでやったときの
味を知りたかったので、こんな重ね方にしてみました。
豚肉
キャベツ
白菜
豚肉
白ねぎ ・・・１本分
白菜
水は、黒シャスールを使用するので無くても良かったが、大さじ１ にして
みました。
味付けは、グレープシードオイルと、塩小さじ1/4＋1/8、こしょう少々。
最下段の肉にこしょうをするつもりだったけど、忘れたので、一番上の肉に
２倍くらいしたけど、結果的に下に浸み込んでいかなかったようです。（写真）
７分中火の強火で加熱したけど、てっぺんの肉がまだ全然煮えてなかったので、
加熱時間を大幅に増やしました。
途中、弱火にしたり、中火にしたり、中火と弱火の間にしたり、いろいろ迷った。
最終的に、15分くらいで仕上げの薄口醤油小さじ３を投入。
※蒸気がけっこう出だしてから、１分後くらいにした
その後、弱火のあたりで２分弱くらいかな？
出来上がり：
醤油も少し肉の上に残っている。
・水分の量が少な目なのが、この鍋（シャスール）の好きなところ。
試食結果：
・キャベツの感じは「まあまあ」、それよりも「白菜」の方がうまい！
キャベツに、ややシャキシャキ感が残ってます。
・定番だけのことはあり、うまい方です。 味は、やや薄めの味だけど、
適度な味付けになってます。 野菜等から出てきた煮汁だけで蒸し煮に
しているので煮汁が少な目な分、味がしっかり付いてます。
・白ねぎが、あまり見あたらなかった。 ？
・量が多めなので薄口醤油を小さじ３にしたけど、小さじ２．５の方がいいかも
しれない。 ３でも濃すぎないが、この辺はお好みで。
白菜の方が断然うまいので、キャベツは作らなくていいと思います。（笑）
それに、キャベツからだとあまり水分が出ないので、もう少し焼いたような感じ
になると思う、鍋が大丈夫か？の心配もしないといけなくなるしね。
定番の、白菜と豚肉の重ね煮はうまかったです！
また、作ろうと思った。15分ちょっとくらいで出来るし、手抜きでというか簡単に
作れるしね。