毎日フライパン料理を作ってたワケではないので、フライパン料理を
作らない日は、油返しだけをするというやり方で。
その後、なかなか油返しをやめるコースに入っていけず、毎回油返しを
していましたが、とうとう「当初の目論見である、油返しをしない方式」に
トライしてみました！
※きっかけは、油返しをするための”オイルポット相当”の油が、
残り少なくなってきたので、そういう気になった。 （笑）
今回やったのは、 ・・・これで適当なのかどうか分からないが ・・・
・最初に、オイルスプレーで薄く油を敷く。
※オイルスプレー、細かい霧のように油煙が舞い上がるのがイマイチ！
ポンプを押す回数を８回くらいにしてやってみているが・・・
・フライパンを少し熱してから、必要量の油を敷く。
今回は、大さじ１杯ちょっと？ くらいにしてみました。
油返しをしない目的は、「少しでも油の摂取量を減らすこと！」
初めての料理は、油をけっこう必要とする、「なすと豚肉の味噌炒め」にしました。
なすが、けっこう油を必要とするからです。
これも適切かどうか分からないが、豚肉のあとにすぐなすを炒めると
油をほとんど吸収してしまって、そのあとに材料を追加しづらそうだったり、
余分な油が要りそうな感じだったので、最近は、少な目の玉ねぎを少し炒めた
後で、なすを入れて炒めるようにしている。これでよいのかどうか分からないが。
・５ミリ強の小さなエリアが３～４カ所くらい、ちょっとくっつき気味だった
ような気がする。 そのうち、解消されていったが。
今回は、油返しをしていたときと違って、なすの炒まり方がこれまでと違う！
どちらかというと、「油をすぐに吸収するのでは無いような感じ」だ。
これは、フライパンの温度が充分に高くなかったり、フライパンに油がなじんで
いないせいなのかもしれない。なすが乾いた感じで炒まらずに、やや湿った
感じで炒まっていくのだ！ ・・・これで伝わるかなー？
油返しをした鉄フライパンだと、かなり長めに炒めていないと、なすが炒まら
なかったと思うが、今回はそんなに長い時間を必要としなかったように見えた。
やや湿った感じ＝しんなりした感じ で、判断を間違えているかもしれないが。
今回の材料： ・・・少し少な目だ
・中なす ３個
・豚肉 150ｇくらいかな？ （やや小さめのしょうが焼き用？ を４枚）
・ピーマン ２個
・玉ねぎ 1/4個
・人参 少し （残り物がちょっとしか無かったので）
・合わせ調味料： いつもと同じ量にしたので、省略。
・片栗粉は、当初小さじ１．５を元に水溶き片栗粉を作って用意したが、
入れたのはその2/3くらいだ。
出来上がりはこれ：
なすの具合は、「シャキット感」と「しんなり感」の中間のような感じだ。
※真ん中よりもシャキット寄りの感じ
ボリューム感と、なすの噛みごたえがうれしい。 ほんの少し炒めようが
足りないかもしれないが。
味はいいほうだね。
次は、フライパンをかなり熱してから、必要量の油を入れてみよう。
油返しをするため程までには熱しないようにして。