それは、若林三弥子さんが提唱されている、鋳物ホーローなどの
厚手の鍋やフライパンを使った、新しい調理法。
油と水分を、最小限に抑えた調理法です。
なかったので、とりあえずこれにした。
ストウブ関連のレシピ本を紹介しているページで、たまたまこの本の事を知り、
※「野菜調理のスーパーテクニック 若林三弥子の蒸しいため」
の方を知った。ネットで調べているうちに、上記写真の本も知った。
良さそうだったので、（立ち読みをした後で）買ってきたが、
自分にとってまさに今、これが必要とされているように思えてきた。
ストウブに惹かれたのは、そんなカラダの反応だったのかもしれない。
・油の量を、1/3とか、かなり少なく出来る
・野菜を手軽に、おいしく食べられる！
せっかくきのうストウブくんが届いたのだから、きょうの最初のおかずは
この「蒸しいため」方式で作った
「ゴーヤとなすと豚肉の味噌炒め」
にした。
材料：
・２Ｌゴーヤ ６割くらい
・長なす １本
・中玉ねぎ 1/4
・人参 ２.5cmくらい
・豚肉 100ｇくらい
合わせ調味料
・味噌 大さじ１弱
・みりん 大さじ１
・醤油 大さじ１
・砂糖 大さじ1/2 ・・・前回からの変更点
・オイスターソース 小さじ１強
・水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ２、 水 大さじ1.5
・油 小さじ２ ・・・初めてだったので、このくらいにしてみた
初めてだったので、野菜と肉が両方ある場合の作り方が分からず、
とりあえず、野菜を「蒸しいため」してから肉を加えてさらに「蒸しいため」
をする方式でやってみた。
そしたら、料理の仕方が、これまでのやり方と、ダイブン違うのでとまどった！
１．まず油をしいて、その上に野菜を並べる。その上から、水（あるいはだし汁）
を大さじ３杯とか、振りかける。 おっと、ちょっと塩（小さじ1/4など）も
放り込む。
２．点火。 中火のやや強めで沸騰するまで待つ。 蒸気が出なくて沸騰した
タイミングが分からないのではないか？ と思ったが、ちゃんと蒸気が
勢いよく出てきたので、ほっとした。 （笑）
３．蒸気が出てから、（材料にもよるが）やや硬めの材料なら３分「蒸しいため」
して、そのあと火を消して余熱を入れる。 まだ１分なのか２分なのか、
どの位余熱を入れたらよいのかよく分からない。 でもちょっとフタを
めくってみると、鍋の中は蒸気や焼ける等で凄いことになっていた。
・何分後かは不明だが、フタをあけてゴーヤを食べてみると、
微かに苦みはあるものの、後味が少し甘いような感じなのだ！
これにはちょっとびっくり。 電子レンジとは違った火の通り方だ。
・なすも、特に苦みやアクみたいなものを感じずスッと食べれた。
こっちは、あと少しで丁度いい具合の煮え具合の感じだった。
そうそう、油を少なくした＆なすを底に敷いたせいか、なすにかなり
焼き色がついていた。途中、何か焦げるような感じの匂いがしたが、
ギリギリの所で踏みとどまったのだろう。匂いは10数秒もせずに
薄れていったから。
４．そこに肉と合わせ調味料を入れて、ちょっとかきまぜてから微かに炒めた
あと、フタを閉じて「蒸しいため」する。この料理法であっているかどうか
分からないが、とりあえずやってみて情報収集した。
１分では少ないかなー、２分ではどうだろう？と思って躊躇していたら、
５．フタをめくってみたら、かなりくたくたになって縮んでいて、充分すぎるくらい
火が通っている感じに見えた。 ［何分後だったかは不明だ！］
ちょっと炒めてから、あわててコーチェンした。
鍋が熱いので、すぐとろっとかたまりだした！
出来上がり：
・これで約5.5割くらいです。
・写真写りはいいけど、実際にはもっとクタクタした感じです。
それに色も褐色っぽい、同じような色。
試食結果：
・うまいけど、ゴーヤが、ちょっと甘い感じ。微かに苦みが漂ってるが、
合わせ調味料の味が染み込んでいる。たまねぎみたいになっている。
・合わせ調味料が、挽肉のあんかけみたいな感じの味になってます。
なすがほとんど溶けてしまっているので、その影響かな？
・こんなにとろとろになるとは思ってもみなかった。ゴーヤとか、なすを
使っていることが全然分からないかもしれない味。
とろとろになったマイナス面は、「かさ」がかなり減って量が少なくなって
しまったこと。
苦みやアクが感じられず、なぜか甘みがかなり出て来るという、
不思議な調理法「蒸しいため」。
従来の調理法と手順等が全然違って単純なので、誰でも出来そうです。
でも、従来の調理法を忘れてしまうかも？ とちょっと不安になる。（笑）
お湯を沸かして、茹でて・・・ という必要がなく、おいしく出来るから、
野菜もどんどん食べられそうです。
そんなわけで、初めての料理はちょっと失敗しましたが、「蒸しいため」が
大変気に入りました！
調子に乗って、20cmの鋳物ホーローを、追加注文してしまいました！ （笑）
今度は、取り扱いがしやすそうな「シャスール」にしてみました。
・無水調理の点では、ストウブの方が上。 ネット上のある人の
比較テストによると、10％～15％くらい水分が違うらしい。
ＫＮは、そこまで「無水」でない方がいいかも？ との観点で、
シャスールにしてみた。
・重さは同じくらい、フタの取っ手がプラスチックになり耐熱が200度程度
らしい。でも、オーブンにいれないなら、熱くならないこっちの方が
使いやすそうだ。（フタを逆さに置くと、やはり鍋つかみが必要になる！）
でも、これでご飯を炊くと、（比較的少量の）おかずを作る鍋が無くなる。
鍋が冷めるまでストウブの場合は15分以上待て、となっているから、すぐに鍋を
使うには、もう一つの鍋が必要になる。 こうして、もう１個の鍋が欲しくなる！
（笑） （笑）
この方向で（ＫＮの場合は）あっていると思うが、
ご飯炊き専用の鍋を、決めないといけないなー。