コックさん？に脱帽！
レシピだけではおいしい料理は作れません！
本のレシピ通りに作ればまあままの料理は出来ます。
しかし素材の生かし方など細かいことは書いてありません。
料理する場所も、包丁から鍋釜まで皆同じではないから
当然のことです。
料理は材料や調味料などの投入のタイミング、
音や色などにも注意して素材の持ち味を生かす
からおいしい料理は出来ると思います。
家庭で色々と料理を作るとあらためてプロの
方々の凄さが実感できます。
もっとも家庭内なら、ちょっとの失敗も家族との
コミュニケーションですからこれも楽しいものです。
しかしお客さんからお金を頂くとなると・・・・・
配属されたその日からプロフェッショナル
私の勤め先でも何かあると直ぐマニュアルを作ろうと
言い出すのがいます。
マニュアル通りにやって事が全て上手く行くのなら、
プロフェッショナルはいりません。
マニュアルに頼るようでは想定外の事態が発生した
場合、対応出来るとは思えません。
大切な事はどのような事態が起きてもお客さんや他の
スタッフに不安を与えないことです。
その為には、普段からスタッフにプロとしての自覚と想像力を
高める訓練をして、過去に起きてしまった事態を隠さず全員に
周知して同じ過ちを繰り返さない事ではないでしょうか？
お客さんが納得して対価を払ってもらう為には『これは敵わん！』
と思ってもらうことも時には必要かもしれません。
しかし、いつも何も無いことが一番凄いことかもしれません。