玄米ごはんを美味しく炊くには

今朝は玄米を炊きました。

わたしは最近ずっと炊飯器炊き。

炊飯器でも玄米モードがついていれば美味しく炊けます☆

炊く時には

・備長炭を２～３個入れる
・塩をひとつまみ入れる

玄米を炊くとき、塩を入れる理由は何か知ってますか？

わたしはお料理教室で「塩を入れるとα化（あるふぁーか）しやすくなるから」って習いました。

お米は生のままでは食べられない「βデンプン」というデンプンです。

水と熱を加えることで食べられる「αデンプン」＝ごはんになります。

玄米を炊くときにひとつまみの塩を入れる事で、お米の水分の吸収がよくなって

よりα化（糊化）しやすくなる＝美味しく炊ける、ということです。

お塩のナトリウムが、玄米のカリウムを中和して食べやすくするとも聞いたけど、

まぁ、どっちにしても「ひとつまみの塩」で美味しく炊けるわけデスな♪



■今日のお昼ごはん
・玄米ごはん
・味噌汁
・焼き鯖
・ほうれん草のごま和え
・煮豆

※会社でおやつにちくわ食べました♪

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