みなさん、こんにちは。
ティムです
各地の地酒を揃えている竹中酒店。
竹中大将が提供する居酒屋部分を
「阿留酎」（あるちゅう）と呼びます。
今回は、竹中大将にフランスワインを中心に楽しむ
フランス料理をリクエストしました。
この日集まったのは、
6人の先生たち。
共通の授業を担当している縁で、
一堂に集っての顔合わせとなりました
フランス料理も学んでいた竹中大将謹製の
ブイヤベース
すっごく、美味しかったですよ～。
以降、竹中大将がfacebookに書かれた内容を引用します。
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本日は定休日を返上で頑張っています🔥
阿留酎の超常連さん（ご贔屓年月）
が30年越えの先生が
本日はフランス文学の先生を
お連れくださいました❣️
流石にオーダーされるワイン🍷は
すべてフランスイン🍷ばかりです❣️
文学の先生はフランスワイン🍷お好きだそうで
本日のメニューはそれを考慮して
その昔からよくアイデアを参考にさせていただいた
【キハチシェフ】のレシピを使わせて
頂きました😆
✳️ピッツァトーストはいつもと同じですが
なんと超久々の
✳️ブイヤベース
阿留酎はお鍋🍲が主体ですから
ブイヤベースは本来スープみたいな物ですが、
阿留酎は酒の肴としてブイヤベースを観ています😆
昔は基本通りに《フュメドポワソン》
と言う🐟魚の出汁を使いましたが
魚屋さんから入手できる魚のアラに
鮮度のバラつきが有り香りが気になるので
鶏を用いています！
白ワインの酸味との味わいのバランスを
取るためにサトウキビの甘さを利用しています。
フランス文学の先生が「これ‼️美味しい❣️」
と言ってくださいました❤️
ありがとうございます😊
命懸けてやった甲斐がありました😆😆
そして鰤(ぶり)。
山葵菜わさびを添えてますが
刺身でも勿論OK❣️
でも、本当はブイヤベースの出汁で
鰤シャぶをして欲しいのです♪
酒の肴としては、薄切りの🐟を
ちゅんと漬けて
鰤の脂分を少し落として
少しずつ肴として味わって欲しいのです♪
出汁が濃厚ですからグルナッシュ辺りだといいかも⁉️
✳️鰹のタタキのガーリックソース
これもガーリック味です♪
刺身用の鰹を炙り、マリネ液に
漬けるとカツオの旨味がモロに出ます
そこにガーリックチップの香りが、、やばい🔥
これはメルローやカベルネフランなどを用いたワイン🍷でも
行けそう⁉️
下に敷いている玉ねぎがマリネ液を吸って絶品です♪
これは日本酒でも行けるなぁ❣️
手前のソースはガーリックオイルとマリネ液です♪
盛付けの人参🥕ケンが和を想わせる😆
✳️アサリのガーリック風味
貝にナチュラルな塩味が付いているし、
貝の旨味とフレンチドレッシングで、
別に大した事はしなくても既に美味しい❣️
✳️いろいろ貝類のサラダ🥗
アスパラガスや、サニーレタスなどを
あらかじめフレンチドレッシングでマリネしているので
アスパラガスなどの元々の野菜の旨味と絡んで
より美味しくなります♪
✳️ローストビーフ🥩
お客様と話し込んでいる間に
火入時間を延長し過ぎました😭
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竹中大将、いつもありがとう
定休日にお店を開けてくれて、
こんな貸し切りで美味しいものをたっぷり、
そして気が付けば4時間以上もワイワイと
楽しいフランスワイン会になって、
しあわせです