日ごと秋も深まり、外で感じる空気は
「もうすぐ、冬ですよ！」
と語りかけてくるようです。
お店をやっている人達にとっては
この冬の自分のお店のメニューや、
宴会内容を考えながら、
ワクワクしている頃じゃないでしょうか？
お店をつくり、メニューを考える時には
その向こう側にお客様がいらっしゃいます。
そんなの当たり前！と思われるかもしれません
でもどこまで具体的にイメージできているか？
と、問われると・・・どうですか？
飲食店の来店動機には、大きく分けて2つあり
①衝動来店型店舗
②目的来店型店舗
です。
「目的来店型」のお店は、
お客様がある目的を持って
わざわざ来店してくださるタイプのお店で
自分のお店が、そのタイプであるとするなら
利用してくださるお客様のイメージを
どれだけ具体的に考えられるかが大切です。
まず、そのイメージするお客様に
名前をつけてみましょう。
その人は、男性ですか？ 女性ですか？
年齢はいくつですか？
仕事をされている方ですか？
どういった仕事をされていますか？
家族構成はどうですか？
何にお金をかけている方ですか？
・・・etc
楽しみながら、具体化してみましょう。
ある意味、お客様を絞りみましょう。
次に、そんなイメージのあなたのお客様は
お店を選ぶ時に何を優先しますか？
誰とお店に来ますか？
料理を選ぶ時のポイントは何ですか？
お店のインテリアや、雰囲気の好みは？
絶対許せないお店のポイントは？
などなど・・・
できるだけ詳細に考えてみてください。
そして、そのイメージするお客様の
「つぼ」を刺激する
メニュー、サービス、雰囲気を考え
お客様にとって「価値」を感じるような
お店づくりを工夫、実践しましょう。
「目的来店型」のお店にとって
あれもこれもは、
逆に全てを逃す恐れがあります。
年末に向けて、商売大繁盛をお祈りします。
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株式会社 Syonan Tonbi Project (ショウナントンビプロジェクト）
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