最近ハマっているウォッカのフルーツビネガー割
使用している自家製フルーツビネガーは、レモンと生姜、時々ブドウです。
なんだそれ
でもこれが美味しい
でもこれが美味しいレモンと生姜、時々ブドウの組み合わせは偶然できたもの。
本当に偶然なんです。
レモンは広島産無農薬。
たしか5個だったと思います。
購入したレモンだけで漬けることもできたのですが、一度に沢山作りたい私には少し量が足りなかった
どうしようかなーー。
と、冷蔵庫と相談。
生姜！レモンと相性良さそう
でも沢山入れると生姜の方が勝ってしまいそう…
何かないかなーーーー。
と、また冷蔵庫と相談。
いただき物のブドウが少し残っている！
ブドウはわりと何でも合うと聞いたことがあるので混ぜてみよう！
この時点では完成後の味の予想はつかず
一般的にフルーツビネガーを作るときの材料の割合
フルーツ 1お砂糖 1酢 11：1：1なので、計算も簡単。
ガラス瓶に、フルーツとお砂糖を段々重ねにして酢をいれて、蓋を閉めるだけ。
簡単です
お砂糖が溶けきったら実を取り出して完成です。
1週間ぐらいかな。
お砂糖と酢の種類は？
基本的には氷砂糖です。
酢は何でもいいというけれど、私は米酢が1番好きなので、大概米酢です。
米酢だと完成したとき酢のツンとした香りもけっこう残りますけど(^-^;
仕上がりをまろやかにしたいときはリンゴ酢が良さそうです。
レモンと生姜、時々ブドウの材料の割合
基本的にはフルーツ：砂糖：酢は、1：1：1です。
レモンと生姜とブドウで700〜800gだったと思います。 ◯レモンは大5個、皮ごとスライスしました。
◯生姜は少し。中1個ぐらいかな、
◯ブドウは大きい房の1／3ぐらい。皮付きです。
参考までに、取り出した実の残り。
当初よりだいぶ減りました(^-^;お料理にもこっそり使っています。
お砂糖もフルーツと同じ分量ですが少し多めにしました。レモンが皮付きで少し渋めに仕上がるかな？と思ったので。 ◯今回は氷砂糖と蜂蜜と半々。蜂蜜は純国産。アカシア蜂蜜←たまたま家にあったもの。思いつきです。
酢はフルーツと同じ分量 ◯酢は、リンゴ酢500ml一本と足りない分は米酢を足しました。
いつもは米酢のみなのですが、やっぱりレモンが皮付きでの使用なので、ちょっと苦味が出るかな？と思い、リンゴ酢メインにしました。
と思い、リンゴ酢メインにしました。自家製フルーツビネガー作り初心者ですが、あれこれ混ぜてやってみちゃったら…
たまたま大成功だった
というか、私好みの仕上がりになりました
やっぱり仕上がりは後味に少しレモンの苦味が残りますが、逆にこのちょっとの苦味がいい！
生姜の香りはほとんどわからず
ブドウの味もほとんどわからず
今回は、10日間で実を取り出して、また蓋をしてその後1週間放置しました。
実を取り出してすぐにでも飲めるのですが、しばらく放置すると味が落ちつくような気がします
このズブロッカとの相性がバツグンです
フルーツビネガー原液とズブロッカ。
ズブロッカにはバイソングラスという草が入っていて、良い香りがします
アルコール度数は高いので要注意
私は炭酸で割って飲んでます
ほんの少しのアルコールとフルーツ酢、身体に良さそうだし、しかも美味しい！
今回取り出した実、レモンと生姜は、お料理にも重宝してます
ブドウは皮付きだしお料理にはイマイチですが
なので別にしちゃいました。
なので別にしちゃいました。取り出しレモンと少しの生姜は、刻んで照り焼き系の味付けのお料理の上に乗せてもいいですし、鶏肉のレモン酢煮焼？のようなものも美味しかったです
◯鶏肉と野菜があれば野菜
◯みりん
◯醤油
◯取り出したレモンと生姜
◯仕上げに水溶き片栗粉(弱め)
あとはドレッシングにも使えます
何かと重宝なフルーツビネガーとなりました
これはまた作りたい
ズブロッカ割がメインになっちゃってますが…
追記実を取り出すとき：ざるで濾して、綿布でゆっくり濾してます。
綿布で濾すのは時間がかかりますが、液体の仕上がりが綺麗に透明になります