図書館の本を参考に、パートフェルメンテを使ってリュスティックを作ってみました。
事前にパートフェルメンテ(発酵生地)を作っておいて、小分けして冷凍する。
準強力粉250
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1/2
ｲｰｽﾄ用の水小さじ2
塩4
水150
これで作った生地のうち、75グラムを使う。
基本のリュスティックのレシピは以下
準強力粉250
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1/4
ｲｰｽﾄ用の水小さじ1
塩5
はちみつ5
水155
パートフェルメンテ75
オリーブオイル(上に塗る用)
こねたら
１５分ベンチ
さらに３分こねる
塩を入れる
さらに３分こねる
ひとまとめにして一時発酵(ボウルにラップをして野菜室で６から10時間おやすみなさい！7度くらいがよいそうです)
冷蔵庫から出して
丸め直し、10~15分ベンチ
手で平たく広げて、カードでカットする。
最終発酵30分
オリーブオイルを塗り、焼く(210度15分)
焼く前にこなをふり、クープを入れる
というのは、うちにクープナイフがないのでやっていませんf(^_^;
同じ生地で、チーズを包み、
トップにもスライスチーズをのせて
焼いてみました。
生地にはゴマも混ぜていますが、
これはわたしがいままで
作った中で一番美味しく感じました！
少しのｲｰｽﾄでも時間をかけて発酵すると
生地がこんなに変わるんだナー、と発見できました。
事前にパートフェルメンテ(発酵生地)を作っておいて、小分けして冷凍する。
準強力粉250
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1/2
ｲｰｽﾄ用の水小さじ2
塩4
水150
これで作った生地のうち、75グラムを使う。
基本のリュスティックのレシピは以下
準強力粉250
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ小さじ1/4
ｲｰｽﾄ用の水小さじ1
塩5
はちみつ5
水155
パートフェルメンテ75
オリーブオイル(上に塗る用)
こねたら
１５分ベンチ
さらに３分こねる
塩を入れる
さらに３分こねる
ひとまとめにして一時発酵(ボウルにラップをして野菜室で６から10時間おやすみなさい！7度くらいがよいそうです)
冷蔵庫から出して
丸め直し、10~15分ベンチ
手で平たく広げて、カードでカットする。
最終発酵30分
オリーブオイルを塗り、焼く(210度15分)
焼く前にこなをふり、クープを入れる
というのは、うちにクープナイフがないのでやっていませんf(^_^;
同じ生地で、チーズを包み、
トップにもスライスチーズをのせて
焼いてみました。
生地にはゴマも混ぜていますが、
これはわたしがいままで
作った中で一番美味しく感じました！
少しのｲｰｽﾄでも時間をかけて発酵すると
生地がこんなに変わるんだナー、と発見できました。