◆ どうして料理に酒をそんなに使うの？

今日は、料理とお酒の相性についてお話ししますね。 　　
はっきり、いって僕は料理にめちゃくちゃお酒を つかいます。 　　
なぜかって？答えはかんたん・・ 　　料理がおいしくなるからです。 　　

何じゃそりゃ・・・こう思う人もいるでしょう。 　　興味のある人は、ここから下を読んでね。 　　

一般の家庭で、料理にお酒をつかう時は煮物に、日本酒、みりん　シチューにワインが 　　
おおいんじゃないかな？ 　　あと、お酒をたくさん使うとアルコールくさくて 　　
子供さんが食べられないんじゃないか・・・ 　　
こんな、心配される人もなかにはいると思います。 心配御無用　 　

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では、どうやって使うとおいしくなるの？ 　　お酒は、火をいれるとアルコールがなくなります。
和食でいう煮きりですな。 　　こうすると、アルコールはなくなってお酒の香りと旨みが残るんです。 　　

１５分以上煮込む料理なら、わざわざ煮切らなくても 煮てればアルコールはなくなります。 　　
日本酒とワインならアルコール度数が４～１７度くらいなので火をいれるとその分のアルコールはなくなるので 　　残りの８６％が水分として、残ります。 　　

ちなみに、僕は芋焼酎で実験したんですが アルコール４０％の芋焼酎を煮きったら 　　
約半分になってしまいました。 のこった水分を飲んだら、これがさつまいものジュースみたいなんです。 　　

びっくりです！！ 　　芋焼酎というと、けっこういもくさい、飲みにくいといわれる人が おおいと思います。 　
僕もそのひとりです。 　　でも、これなら煮込みに使えると思い豚の煮込みや、シチューにがんがん使ってます。 　　 　　

だって、煮込むとさつまいもの甘みと味だけが残りますからね。 　　
あと、煮詰めるともっとその味が濃くなります。 おすすめの使い方として霧吹きに、いろいろなお酒をいれといて 　魚を焼くときには、日本酒を吹きつけて焼くと生臭みが消えると感じます。 　　

香草のお酒を吹けば、その香りがほんのり香って、料理が１ランクアップ♪
一度お試しあれ。