年末の販促
飲食店にとって年末と年始は稼ぎ時ですね。
特に年末が勝負！！と考えている人が多いのでは？
ボクもその１人です（笑）
当店は１年を通じて１２月の売り上げがダントツいいわけです。
なぜかというと、世間の大きな流れに乗るからです。
その流れは
①クリスマス
②正月
の二つです。当店は忘年会にはあまり利用されません。
①のクリスマスはフランス料理をベースにしたレストランなので
需要はあります。ですから毎年優良顧客の方１３０人の方へお手紙で
一番にお知らせします。
昨年は１人１２０００円のコースを案内しました。
正直、高額なので新規の方や見込み客にはアピールしません。
この方たちは案内しても来店する確率は低いですし
優良顧客の方に食べてもらったほうがボクも楽しいからです。
せっかくお金を使ってくれる時期なので、できるだけいい食材を使って
それを適正な価格で提供するようにしています。
以下に、お手紙に使ったコピーと文面の一部を紹介しますね。
★キャッチコピー
究極の世界3大食材が揃いました！
フランス代表のフォアグラとトリュフ
スペイン代表のイベリコ豚
日本代表のからすみとウニ
１２月２２日～２５日までの4日間限定で、しかも
この組み合わせは二度とありません。
★本文の一部
最近ぐっと寒さを感じるようになりました、いかがお過ごしですか？寒暖の差がありますから体調管理には、十分気をつけてくださいね。ボクは毎日うがいと手洗いで風邪をひかないようにしています！
もうすぐクリスマスですね。『大切な人とを心ゆくまでくつろいで欲しい』をテーマに、クリスマスを楽しんで贅沢なひとときを味わっていただくコース料理をご用意しました。前回好評をいただいたイベリコ豚。イタリア・パルマの生ハム、中国の金華ハムと並ぶ世界３大ハムのひとつである、スペインのハモンイベリコに使われる極上の黒豚です。この肉を２週間熟成して得意なスモークでロースハムを創ります。そしてフランスから生のままで取り寄せたガチョウのフォアグラを厚く切ってステーキに。このフォアグラは三ツ星のレストランでも使われている最高級品で、口の中でとろ～り溶けちゃいますよ。それに、黒トリュフをたっぷり漬け込んだ香りがたまらないトリュフのオリーブオイルを自家製燻製卵にたっぷりかけます。そして、日本代表のウニはスペインの３つ星レストラン『エル・ジブ』のシェフが考案したエスプーマを使ってふんわりムースにしました。北海道のズワイ蟹はさっぱりしてコクがある”あおさのり”と海老の出汁で創ったあんをたっぷりかけます。そしてからすみをトッピング！！
これ程すばらしい食材を使えることは、調理人としてワクワクして幸せを感じます。
この楽しさを、是非いつもデラセラを贔屓にしてくださっている貴方と一緒に共有したいのでお知らせしました。
去年は２時間で３部制にしたんですが創る私に余裕がなかったのを反省して今年は、余裕をもって創りたいのと、ゆったりとくつろいでただけるように2部制にして、２種類のコースをご用意させていただきました。
次に②のおせちですがフランス料理なのにおせち？
こんな声が聞こえてきそうです（笑）
きっと、こう思う方が多いでしょうね。
当店の理念・ＵＳＰ・ウリは『食とワインのテーマパーク』です。
なにか企画する場合、必ずこの言葉でフィルターをかけます。
そうすれば、ブレないし迷う事が少なくなります。
そこで、一般のおせちを『食とワインのテーマパーク』のフィルターにかけると
正月に家族でワインを飲みながらフレンチのおせちを食べて楽しむ姿がイメージできました。
それを形にしたものが『世界でたった一つのフレンチお節』です。
今年で４年目になりますが、年々評判が良くなり今年は案内をだしてないのですが
『とみちゃん、今年もお節お願いね！』とすでに、６個の注文をいただいています。
手作りなので４０個作るのが限界なので限定４０個やお店で出している料理で
お客さんに評判がいい料理を詰め合わせて、限定感とオリジナリティーを演出しています。
８．５寸の２段重で送料込みで２２０００円で販売しました。
１２月３０日に仕上げて、クール宅急便で郵送するので楽チンです。
通常の営業は１２月２５日までにして、それからは店を休んでお節の準備に
かかります。
５日間休んでもお節の売り上げがあるので安心です。
逆にお節の売り上げのほうが一般営業するよりはるかに多いです・・・
それに、お節は完全予約制なのでロスがでません。
あと、この二つの企画は再現性が高いというメリットがあります。
毎年できる企画なので一度ベースの案さえ作ってしまえば
次の年は少ない労力でよりクォリティーの高い商品に昇華させていくことができるのです。
『おせち０７』
もし、この『フレンチお節』のセールスレターを見たい方がいましたら
ＰＤＦファイルにて無料で送らせていただきます。
このブログより件名『フレンチお節』でメッセージを送ってください。
特に年末が勝負！！と考えている人が多いのでは？
ボクもその１人です（笑）
当店は１年を通じて１２月の売り上げがダントツいいわけです。
なぜかというと、世間の大きな流れに乗るからです。
その流れは
①クリスマス
②正月
の二つです。当店は忘年会にはあまり利用されません。
①のクリスマスはフランス料理をベースにしたレストランなので
需要はあります。ですから毎年優良顧客の方１３０人の方へお手紙で
一番にお知らせします。
昨年は１人１２０００円のコースを案内しました。
正直、高額なので新規の方や見込み客にはアピールしません。
この方たちは案内しても来店する確率は低いですし
優良顧客の方に食べてもらったほうがボクも楽しいからです。
せっかくお金を使ってくれる時期なので、できるだけいい食材を使って
それを適正な価格で提供するようにしています。
以下に、お手紙に使ったコピーと文面の一部を紹介しますね。
★キャッチコピー
究極の世界3大食材が揃いました！
フランス代表のフォアグラとトリュフ
スペイン代表のイベリコ豚
日本代表のからすみとウニ
１２月２２日～２５日までの4日間限定で、しかも
この組み合わせは二度とありません。
★本文の一部
最近ぐっと寒さを感じるようになりました、いかがお過ごしですか？寒暖の差がありますから体調管理には、十分気をつけてくださいね。ボクは毎日うがいと手洗いで風邪をひかないようにしています！
もうすぐクリスマスですね。『大切な人とを心ゆくまでくつろいで欲しい』をテーマに、クリスマスを楽しんで贅沢なひとときを味わっていただくコース料理をご用意しました。前回好評をいただいたイベリコ豚。イタリア・パルマの生ハム、中国の金華ハムと並ぶ世界３大ハムのひとつである、スペインのハモンイベリコに使われる極上の黒豚です。この肉を２週間熟成して得意なスモークでロースハムを創ります。そしてフランスから生のままで取り寄せたガチョウのフォアグラを厚く切ってステーキに。このフォアグラは三ツ星のレストランでも使われている最高級品で、口の中でとろ～り溶けちゃいますよ。それに、黒トリュフをたっぷり漬け込んだ香りがたまらないトリュフのオリーブオイルを自家製燻製卵にたっぷりかけます。そして、日本代表のウニはスペインの３つ星レストラン『エル・ジブ』のシェフが考案したエスプーマを使ってふんわりムースにしました。北海道のズワイ蟹はさっぱりしてコクがある”あおさのり”と海老の出汁で創ったあんをたっぷりかけます。そしてからすみをトッピング！！
これ程すばらしい食材を使えることは、調理人としてワクワクして幸せを感じます。
この楽しさを、是非いつもデラセラを贔屓にしてくださっている貴方と一緒に共有したいのでお知らせしました。
去年は２時間で３部制にしたんですが創る私に余裕がなかったのを反省して今年は、余裕をもって創りたいのと、ゆったりとくつろいでただけるように2部制にして、２種類のコースをご用意させていただきました。
次に②のおせちですがフランス料理なのにおせち？
こんな声が聞こえてきそうです（笑）
きっと、こう思う方が多いでしょうね。
当店の理念・ＵＳＰ・ウリは『食とワインのテーマパーク』です。
なにか企画する場合、必ずこの言葉でフィルターをかけます。
そうすれば、ブレないし迷う事が少なくなります。
そこで、一般のおせちを『食とワインのテーマパーク』のフィルターにかけると
正月に家族でワインを飲みながらフレンチのおせちを食べて楽しむ姿がイメージできました。
それを形にしたものが『世界でたった一つのフレンチお節』です。
今年で４年目になりますが、年々評判が良くなり今年は案内をだしてないのですが
『とみちゃん、今年もお節お願いね！』とすでに、６個の注文をいただいています。
手作りなので４０個作るのが限界なので限定４０個やお店で出している料理で
お客さんに評判がいい料理を詰め合わせて、限定感とオリジナリティーを演出しています。
８．５寸の２段重で送料込みで２２０００円で販売しました。
１２月３０日に仕上げて、クール宅急便で郵送するので楽チンです。
通常の営業は１２月２５日までにして、それからは店を休んでお節の準備に
かかります。
５日間休んでもお節の売り上げがあるので安心です。
逆にお節の売り上げのほうが一般営業するよりはるかに多いです・・・
それに、お節は完全予約制なのでロスがでません。
あと、この二つの企画は再現性が高いというメリットがあります。
毎年できる企画なので一度ベースの案さえ作ってしまえば
次の年は少ない労力でよりクォリティーの高い商品に昇華させていくことができるのです。
『おせち０７』
もし、この『フレンチお節』のセールスレターを見たい方がいましたら
ＰＤＦファイルにて無料で送らせていただきます。
このブログより件名『フレンチお節』でメッセージを送ってください。