ガンを予防し、老化を遅くする食べ物

このブログを書き始めてそれほど間がない頃に、米国国立がん研究所が発表したデザイナーフーズピラミッドについて書いたことがあります。

これはがん予防効果が大きいとされる４８種類の食べ物を、重要度の高い順にピラミッド状に並べたもので、効果が高いものほど上部に書かれています。

がんに対する抑制効果が高い食材は、抗酸化力の高い食材，つまり老化の原因である活性酸素を作らせない食材であり、抗酸化力が高い食材を摂ることで、老化防止、がん予防になるので、頭に入れておいて毎日摂りたい食材です。

私は常にこれらの食材を頭に入れていて、食料品の買い物をする時、献立を立てる時には、このピラミッドのリストに入っている食材を基本に、料理本やクックパッドなどの助けを借りつつ毎日の食事作りをしています。

では、抗酸化力が最上位にある食材とはどんなものでしょうか？

①ニンニク

トップに位置するのがニンニクで、なんか納得してしまいますね。

積極的に摂りたいニンニクで，どんな形でも良いとは思いますが、最も良いのは生のニンニクです。これはなかなかそのままというのは無理ですので、サラダ用のドレッシングにすりおろしニンニクを入れるようにしたりしています。

一昨日に友人のお母様からいただいたバクテー（骨肉茶）に、ニンニクが丸のまま入っていたのには驚きました。本当に丸のまま、一片一片がくっついたままの一株ごと、さすがに外皮はむかれていましたが、一片づつは当然離れていませんから皮も真ん中の芯も付いたままでした。バクテーは骨付き豚肉と一緒に煮込んだお料理ですから　ー　今回のには朝鮮人参やクコの実、茹で卵も入っていましたが　ー　ニンニクも中はとろける柔らかさで独特の匂いも全くなく、かぶりついて歯でしごきながら残さずいただきました！

②キャベツ

キャベツについては、このところ紫キャベツのポリフェノールに着目してよく食べています。イーサンにも白い普通のキャベツとともに入っていますし、スムージーには特に向いている食材ではありませんが、入れることもあります。

生の千切りキャベツを、毎食前に食べるとダイエットに良いということも聞きますね。生ですから酵素も摂れて、なおお腹いっぱいになりやすいので食べ過ぎを防げるということでしょう。

③大豆

これは言わずと知れた食品が沢山ありますね。お豆腐に納豆、油揚げ、厚揚げ等々。今日のランチには大好きなアボカドのわさび醤油掛けに、種を取った穴に小さく切ったお豆腐を入れていただきました。

④生姜

生姜とニンニクはマレーシアには中華系の人口が多いためか、スーパーへ行くと広いスペースに山盛りで売られていますし、袋入りの一販売単位の量の多さに私など困ってしまいます。買って来たらすぐにほぼすべてをすり下ろして、ラップで包んで薄くして冷凍するという作戦に出ました。

それを少しづつ色々なところで使うように努力しているのですが、まだまだ開拓の余地があると自覚しています。昨日は、玄米甘酒に冷凍の生姜を入れて満足しました。

⑤ニンジン、セロリ、パースニップなどセリ科の野菜

ニンジンは、今週オーガニック専門店で買っていました。今日のランチのこれもオーガニックのキノアの乾麺で作った我流中華そばに、葉もの（スムージーに入れた生の場合はドロドロでしたが、炒めた場合には粘りは一切ありませんでした）、紫タマネギ、刻みネギ、バクテーに入っていた茹で卵と一緒にいただきました。

パースニップは和名でアメリカボウフウ、別名シロニンジンで、外見は本当に白いニンジンという感じですが、日本では一般的ではありませんね。マレーシアでもほとんど見ません。

他に、上記の大豆と生姜の間にカンゾウが入ります。漢方薬の材料としての甘草はあまりにも有名ですが、現物にお目にかかったことがありませんし、ましてや食材としては食べたことがありませんね。

ここまで最もがんを予防する食材の第１グループで、第２グループのなかには、タマネギ、お茶、ターメリック、全粒粉麦、フラックスシード、玄米、柑橘類、ナス科のトマト、ナス、ピーマン、アブラナ科の、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどが入ります。

第２グループのタマネギとフラックスシード（亜麻）は今日、朝食と昼食にそれぞれいただきました。さらに主食は玄米ですし、オレンジ、トマト、カプシカム（ピーマン），ナス、ブロッコリーも頻繁に摂取しています。

カレーの黄色の成分であるターメリック、カリフラワーをもう少し摂りたいですね。芽キャベツはここでは輸入品の中でも、とても値段の高い部類に入る野菜です。