ふすまベーグル(3)

★ふすまベーグル(3)

→安定して美味しいでーす

写真写りはイマイチに見えるけど、実際は上も底もいい感じの焼き色です！

コメント

うん、美味しい！甘さがいいね！

材料：100g×6
準強力粉(タイプER)　90％ (360)

→国産小麦はるゆたかで。

ふすま 10% (40)

砂糖 4％ (16)

→はちみつ 8% (32)
塩 2％ (8)

ID 0.8％ (3.2)

→今回は熟成時間短いこともあって0.8にしたけど、一晩やるときは0.6でもいい。
水 50% (200)＋α

工程：
ミキシング 10分

熟成 冷蔵庫24時間
→今回は10時間。

分割 

・プレーン 100～110

成形

ベンチタイム　生地温が30℃になるまで、20～30分

→見た目はかわらないけど、触って生地の芯まで柔らかさというか冷たさがなくなればおけ。

仕上げ　片面30秒ずつゆでる

※はちみつ、モルトエキス、モラセス？だっけ？のいずれかを入れる。

焼成 250℃余熱 → 210℃ 13～15分