昨晩はレバニラ炒めでした。
材料は大盛り４人前で
豚レバ・・・１塊
もやし・・・２袋
ニラ・・・２束
＜下ごしらえ用＞
牛乳・・・少量
＜下味用＞
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
生姜（チューブ）２センチくらい
にんにく（チューブ）２センチくらい
＜味付け用＞
豆板醤・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
オイスターソース・・・大さじ２
塩
コショウ
＜金額５００円くらい＞
レバニラは、ニラレバと言う言い方でも、どちらでもＯＫ。
下ごしらえに多少時間を要しますが簡単だし安いのでお薦めです。
では、下ごしらえ
レバは水平に２つに切る。
水に浸ける
白っぽくなったら筋や薄皮など剥く
食べやすい大きさに薄切りし、切りながら流水で血抜きをする。
＊レバは火を通し過ぎない、きちんと火を通す事が大切なのでなるべく薄切りにし
血抜きも出来る限りする。
全部切り終わったら軽く、揉み洗いし、水気を切って牛乳に浸す。
＊全体が浸るくらいで良いので少量で良いです。
１５分くらい浸けたら、また流水で、揉み洗いする。
下味をつける。下味の材料に浸ける。２０分くらいかな。
水気を切り、キッチンペーパーで軽く抑えて水気を取る。
下味を付けてる間に
ニラは根元を５ミリ～１センチくらい切り落とし５㎝幅くらいに切る
もやしも水洗いし、水気を切っておく。
下味を付け、水気を切ったレバに片栗粉を多目に付ける。
フライパンまたは、ウチは２０センチくらいの片手鍋（笑
ごま油とサラダ油を半々で、１㎝くらい入れて、レバを揚げる。
１８０度で２分くらい。あげ過ぎると焦げるので気を付けてね。
油をたっぷり入れたかったら入れて良いんですが、
ウチはあんまり使わないのでなるべく少量の油で揚げてます。
鍋に、先ほど使ったブレンドごま油を大さじ２くらいを入れ、
豆板醤を入れ、軽く炒めたら、ニラの茎部分を入れ炒める。
ある程度（２分くらいかな）炒めたら、ニラ・もやし・レバを入れ炒める。
醤油、オイスターソースを入れ、塩・コショウで味を調える。
レバーは１塊で１００円とか１２０円とか安いし
もやしも安いので、お財布にとっても優しいです。
今回の味付けは、王将とか天下一とかより美味しかったらしいです。
なので、この味付けで一度作ってみてください。
レバの下ごしらえさえちゃんとやれば、臭みも少ないです。
工程は多いけど、そんなに大変じゃないですよ。
今回も大好評で良かった。
油余っちゃったし・・・今夜は餃子かな。。