何だか最近買いにくくなったらしい。プロフェッショナル 仕事の流儀（某国営テレビ）出たからだね〜。
「雪の茅舎（秋田）純米吟醸 生酒 55% 日本酒ヌーボー」
斎彌:さいや酒造は、由利本荘市にありまして高橋藤一（⇦山内杜氏の重鎮であり、この道50ウン年のスンゴい御方）杜氏を筆頭に、自然に逆らわないお酒造りをしてます。
🌾山内杜氏:さんないとうじ とは❓
横手市の県境に位置する旧山内村は、山林が多くを占める地理的な関係上、農閑期、出稼ぎに行くより手段がなかった。中でも酒造りは重要な職種と考えられており、村の約8割が就いていた頃もあった。
いつしか、この村出身の酒造り集団（指導者を含む。）は「山内杜氏」と呼ばれ、岩手の南部杜氏、新潟の越後杜氏ほどの勢力は無いものの、秋田県ではその流れを汲む酒蔵が増えていったのである。【民明書房刊「日本酒語大辞典 精選版 第二巻 さ〜の」より】
🌾現在は、自社杜氏とか、通年いる社員的な蔵人になりつつあるけどさ。
↑これは、山田錦×秋田酒こまち の純米吟醸だけど、秘伝山廃 という山廃造りのヤツも、ぬる燗でゆっくり呑むと余韻が酔いんですわ。
斎彌酒造（高橋杜氏）の流儀
山内杜氏に引っ掛けて「３ない主義」で醸す。
①櫂入れしない・酛の発酵を均一化させるための混ぜ混ぜ をしない ②濾過をしない・たぶん炭素濾過のこと をしない
③加水しない・原酒にこだわる、割り水でアルコール度数の調整 はしない
以前「美酒の設計／藤田千恵子 著」なる本で、高橋杜氏のことちょいと齧ってまして。
高潔、丁寧、謙虚（あちきにはどれ一つとして…笑）こういうヒトが造れば自ずと佳い酒が出来るのよね。
さあて、録画でも観よーっと。
本日のBGM：
「progress／スガシカオ」