クリスマスディナーで食べた我が家のローストチキン
こちらのレシピをご紹介したいと思います✨
我が家では毎年楽天に出店されている
かまどおばぁの店で丸鶏を購入しています。
冷凍で届きますので、そのまま冷蔵庫に入れて１日かけてじっくり解凍します！
ローストチキンというと一晩調味料に漬け、もち米等の詰め物を調理、さらに手羽等を縛って形を整えるという工程が一般的です🐔
ですがうちではどれもやりません😅
詰め物なし、縛ることもしません。
これはなぜかといいますと、お肉は部位によって水分量が異なり、火の通る早さや温度に差があるためです。
ちなみに伊勢丹のホームページによると、
胸肉は68℃を越えると硬くなる
もも肉は73℃以下の加熱だと噛み切りにくい
のだそうです。
お肉を縛るとその部分に重なりができ、熱伝導が悪くなってしまいます。
また詰め物をすると、詰め物にも火を通す必要があるため、加熱しすぎてしまいます。詰め物に関しては、キノコなど低温でも充分おいしくなるものなら良いかもしれません。クスクスなんかもいいですね！
我が家のローストチキンのレシピは次のとおり
①丸鶏をきれいに洗って水気を拭き取り、全体に塩を擦り込む。
②塩を擦り込んだ丸鶏を冷蔵庫で３時間〜一晩休ませる。休ません時間はお好みですが、お塩がしっかりお肉になじむとジューシーに仕上がります。また表面の皮から余分な水分が抜けるよう、ラップはかけません。
③冷蔵庫から出したお肉を常温に戻し、表面の水分をキッチンペーパーなどでおさえる。その後、バターやオリーブオイルなどの油分を全体に塗ってコーティングする。
④100度に熱したオーブンで90分前後焼く。
⑤丸鶏をオーブンから取り出し、肉汁が落ち着くまで常温で休ませる。その間にオーブンを250度に予熱する。
⑥出てきた肉汁を丸鶏に塗り、250度のオーブンで10分程度焼き、きれいな焼き色がついたらできあがり！
いかがでしょうか
待ち時間は多いのですが、工程はシンプルです。
下ごしらえを前日に済ませておくことができますし、待ち時間で他の作業をすることもできます。
とってもおすすめレシピです