〇【アレンジ自在！ まるパンと平焼きパンを作ろう】ではシンプルなまるパンと、平焼きシナモンロールを作ります。
初心者向け（経験者の方ももちろんどうぞ。目からウロコかも）
〇【パン作りのなぜ？どうして？にせまる】では、条件を変えた何種類かのパンを見て食べて比べて、パンのあれこれにまつわる謎にせまります。今回は加熱温度と、砂糖の関係について。
（もし気になる疑問があれば、それにちなんだ実験パンを作ります。）
5/30(水)
6月7日(木)
【パン作りのなぜ？どうして？にせまる】
お申込みは、pancoro88@gmail.comまで
・お名前・ご連絡先・ご希望日時をお知らせください。
パン作りをすると、出てくるこんな疑問・・・
「ひとまわり大きくなったら二次発酵は終了って書いてあるけど、ひとまわりって結局どのくらい？」
「二次発酵の完了って指で触って確認するの？」
「同じようにパンの形を作っているつもりなのに、全然形が違うのはなぜ？」
「味も違う」
「色もいつも違う」
「オーブンが違うと焼き温度や時間が違うっていうけど、結局どう考えたら」
「こねないパンはなんでこねなくていいの？」
「なんでパンこねるの？」
たーくさんの疑問が出てきますよね。
そういうパン作りの疑問に、科学的目線で、そして目の前で実験しながら検証していこうという教室です。
「本にこう書いてあったから」
それは、本当ですか？
実は違うかもしれません。実験したら、面白い発見があるかもしれません。
そんな研究心旺盛な方に送る、実験教室～🎵
・今回は、二次発酵の時間が短いもの・中ぐらいのもの・長いもの
をご用意し、焼き方でどう変化がでるか比較実験します。
※比較条件の個数が多いと、焼きあがるパンの個数も増えてしまいます( ；∀；) 参加者の方の人数に応じて、条件の個数を増やしますね・・・
＜二次発酵の条件＞
・二次発酵の時間の長さ
・二次発酵の温度の違い
＜焼き方の条件＞
・低温・中温・高温
・クープのあるなし/深さ
・粉を振る/振らない
・焼き時間の長さ
＜生地の条件＞
・一次発酵が短いもの/中ぐらいのもの/長いもの
・イースト・酵母を変えてみる（これは実は条件を合わせるのが難しいです）
・添加する糖質を変えてみる
・そもそも粉を変えてみる
・温度の違い
などなど考えられますが、今回は、ニ次発酵の時間の長短と、焼き方の条件（の一部）を変化させて比較実験してみたいと思います。
うっわーなんか大変そう、って思ったあなたも大丈夫。
実験のお膳立ては私がいたしますので、見て、試食していただくだけです（たぶん）。
＜日時＞
４月３０日(祝) １０時半～
＜内容＞
パンの実験と、試食。（簡単なランチをお出しします）
＜場所＞
京都市左京区（詳しい場所はお申し込み後お伝えします）
※地下鉄北大路駅より徒歩１５分、もしくはバス停植物園前から徒歩数分
＜料金＞
3,500円
＜持ち物＞
筆記用具
＜お申込み方法＞
pancoro88@gmail.com まで
お名前・ご連絡先・お子様連れの有無をお知らせください。
（以前、砂糖の種類を変えて実験したらどうなるかやったときの写真）
去る3月15日(金)
パンころと同じ京都市左京区にある、パン教室シェ・ル・ボタニストさんにて、
マニアックパン談義を開催しました。
午前中は、パンころ式のパン教室（の一部）。
午後はマニアックパン談義でした。
シェ・ル・ボタニストのジェニーさんには、パンころのパンレシピをお渡しして、作っていただきました。
いろいろめんどくさかったと思いますｗ
パンころでは、計量はそれほど神経質にならなくていいです、と言っています。
パンの教科書には「計量はしっかりしましょう。時間をはかりましょう。」って開口一番に書いてあるから、びっくりされた方もいらっしゃると思います。もしかしたらジェニーさんが一番びっくりしたかもｗ
でもね、理由があるんです。
また、押さえるべきところは押さえていただきます。
シンプルなレシピだけど、繰り返し作ることで身になってくるレシピです。スパルタな教室だね・・・。
「私はパンが作れます」と言えるためのパン道場かもしれない。
だから1回目でこういう形態にびっくりしてもう行かない！っていう方もいらっしゃると思うし、1回目でわかった！もうひとりでパン作れる！っていう方もいらっしゃると思います。どっちにしろリピートがないね・・・苦笑。
今回は１時間で、パン生地とパンの基本的な話をしました。
焼くところは口頭での説明だったので、フォローさせてもらえる機会があればいいなと思っています。
「手間のかわりに、時間をかける。」
パンころのレシピにはそんな工夫がいろいろあります。
あー
そうだ、オーブン温度と湿度と焼き方の工夫と、生地と加熱の関係性について
みーっちり話す会とかどうですかね・・・？
我が家には構成のpH計くんがいます。
2年位前に買って、しばし眠ってたんだけどね、ちょっと気になることが出てきたので使ってみることにしました。
※久々に使うので、一応校正もちゃんとしました
測ったのは・・・
お水でーす
まずは水道水。
水道水は、7.8でしたー
水道水質基準値は5.8〜8.6だそうなので、
範囲内です。
※結構幅あるんだねー
※pHは、まぁざっくり言うと酸とアルカリの判定ができます。※ほんとざっくりですよ！
数値は０～１４の間。７が中性。7より小さいと酸性。7より大きいとアルカリ性。
さっき神社で汲んできたお水。
7.1でした～
そういえば、海水は弱アルカリ性だって聞いたよー
てことはさぁ・・・自然塩混ぜたらさぁ・・・アルカリ性が強くなるんじゃないか？
と思って汲んできたお水に塩混ぜたら
pHは6.8
えぇ？ 酸性に寄ったで？
いやぁこの中性の微妙な頃合いのところはpH計としても判定が難しいのかな？
うーん・・・
塩は海水を加熱してることが関係するのかな・・・。
※この塩はイオン交換膜法使ってないです
まぁ今回1回だけ測っただけだから、なんとも言えないけど
何が起こっているんだろう・・・！！
原因はすっごーい単純なことかもしれないけど、
仮説を立てて、それとは違う結果が出るとおもしろーい！！
とりあえず、
・水に影響されているかもしれないから、精製水を使って実験してみる。
・濃度を変えて実験してみる。
・いろいろな塩で実験してみる。
・何度か実験してみる。
ということで実験の精度が上がりますねー。
※やれるかなーめんどくさいなーｗ だれか一緒にやってくれんかなーひとりでちまちまやるのはモチベーション上がらんー
また、何か考え方のヒントになることをご存じのかたは、ぜひ教えてください～
酵素とか酵母とか、からだに良さそ～と思っているあなたに警告♡
酵素は生物が活動するときに使うたんぱく質。
酵母は、微生物。だから酵母が活動するときにも酵素ができます。
酵母（イースト）はアルコールを作ります。
よく天然酵母を起こすとき、酵母液を作りますよね。
「ほんのりアルコール臭が出て、澱が出てきたら酵母液の出来上がり」とかありますけど、ほんとにアルコールできてますから！！
基本的に、
甘いものがあれば、酵母がくっつく→酵母が活動すればアルコールができる→お酒ができる
と思っておいていいくらいです。
ミードとかサル酒って聞いたことありますか？
そういうことです。
ミードは、はちみつを薄めたものを放置してお酒にします。
はちみつは甘いので、酵母がアルコール発酵させてお酒にします。
ハネムーンの語源ともいわれてます
大事なことだから日本語でもう一度いいます
甘いものがあれば、酵母がくっつく
→酵母が活動すればアルコールができる
ですから、手作り酵素ジュースとか酵母ジュースとか、アルコール入ってる可能性あります！
ちなみにパン酵母・イーストとして販売されているものでもお酒作れます。
専用の酵母とかのほうがおいしいけど。
ただし、アルコール度数が１％以上の飲料を作ることは、酒税法違反にあたります。
※酒税法の是非についても議論があるところではありますが、法律として現状あるので違反は違反です。
知らないうちにお酒作ってる可能性があります。
知らずにお酒作って、しかも人に「体にいいから」とか言って勧めちゃったりしたら・・・
・
私の祖父は、飲酒運転のトラックにひかれて亡くなりました。
日本人には、アルコール一滴も受け付けない人がいます。
飲んだら乗るな、乗るなら飲むな はもうちろんですが、
作るな危険！でもある。
だいたい酵素が体にいいとか、・・・プ
これは体にイイとか体にワルイとか言われたものは、一度疑うくらいがちょうどいい気がします。
（まぁ・・・酵素そのものの消化の負担は少なそうだけど）
下手に酵母を活動させないように、
加熱したり、浸透圧上げたりする、食品保存の知恵（これは知識でもある）を蔑ろにしない
そこの足元確認はしましょう！！（自戒も込めて）
