問題！
餃子の王将のテーブルレイアウトを見てみますと、
通路を平行に席を設置している場合が多くあります。
一般のレストランに多いタイプといえば、
このように壁際にお誕生日席を設けるレイアウトが多いのですが、
では、餃子の王将が通路と平行に席を設けている理由は何でしょう？
【答え】
料理をテーブルに出すときに、
お客様の背中越しに出すことが無い様に
【解説】
テーブルに料理を運んだとき、ワゴンをテーブルの横に止めると
一気に料理を並べることができます。
お客様の背中が邪魔になることはありません。
ワゴンを使って料理を運び、ワゴンを使って食器を
下げるというのも時間短縮に大いに貢献しているという。
さらに、テーブルが広い理由として、
注文した料理を一気に並べることができます。
そして、最初に注文をとった後に追加オーダーを
求められることはありません。
一度にに注文をとって、さっとに料理をつくって、素早く料理を運んで
一斉に食べてもらって、さっと帰ってもらう
このように、短時間でお客様に食べて帰ってもらう仕組みが
出来上がっているのが「餃子の王将」のレイアウト。
さらに、通路が広いのも時間短縮が理由。
従業員が小走りに、店内を移動しても、
お客様とも十分余裕をもってすれ違うことができます。
従業員同士も通路を譲り合うことなくすれ違うことができます。
通常の飲食店なら、少しでも客席数を確保するために、
ギリギリの通路巾にするところを、あえて余裕を持たせています。
