すっかり秋なので旬のポルチーニ茸を満喫
秋はおいしい食材がたくさんあり過ぎる
アンティパストは蛤とポルチーニ茸のムース
蛤ってなぜこんないい出汁が出るのだろう
パンは木箱でほっこり温められています
ここから掟破りのプリモ・ピアット3連発です
①イカ墨を練り込んだタリオリーニ
普通のイカ墨パスタも好きなのですが、これは麺に練り込まれていてかなり上品な仕上がり
甲殻類のソースは最強で美味しくないはずがない
カモミールと茹でて丁寧に掃除をしてソテーした後、85℃をキープして赤ワインで煮込んでいるそうです
そして全体的に爽やかな仕上がっているのは柑橘系のオリーブオイルを使っているからとか
卵黄がしっかり練り込まれたタヤリンにポルチーニの味わいがしっかり絡みます
セコンド・ピアットはフォアグラのソテー
甘いラズベリーソースがこんがり焼かれたフォアグラを引き立てます
奇を衒わない正統派のパスタ
この手のお料理は完成度が高いと味覚にまっすぐ突き刺さりますね♪
ポルチーニ茸の旬もそろそろ終わりです
一皿目が美味しすぎて「このあとどうなるの？」と心配しましたが、3皿のパスタすべて三者三様に美味しく杞憂に終わりました（笑）
フォアグラの下はルッコラと玉ねぎ
ドルチェはチョコレートムースと栗のソース
チョコムースの中にブルーベリーソース
久しぶりにおいしいフォアグラいただきました
かなりお腹いっぱいだったのですが飲み物のように食べられるフォアグラ（笑）
〆はカプチーノ
秋から冬にかけて、おいしい食材がめじろ押しなので楽しみです
でもシェフによると昨年もちゃんと食材は空輸されてたらしい…航空便の減便もかなりあったはずなのにナマモノも毎週入ってきていたそうです
日本の商社は優秀ですね